高雄人氣嚴選丼飯專賣店 吃得到「皇帝米」
文、圖／高雄美食地圖(攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有)
遵循日本傳統作法煮出晶瑩剔透香軟白飯，搭配多樣新鮮食材創造極致丼飯。
洗、浸、煮、燜，每個環節都不馬虎，因爲要製作出一碗美味的丼飯，從最基礎的白飯本身就需要下足功夫。騰戶特別選用臺東縣池上鄉出產的池上米，在日治時代，池上米爲進貢日本天皇的御用米，因此也有着「皇帝米」的美名，跟日本的越光米其實有過之而無不及。
騰戶丼飯專賣既然稱爲丼飯專門店，當然會用最專業的態度來製作每一碗丼飯。有着十分多種類的丼飯，主要分爲「生食丼跟熟食丼」兩大類，消費者可以根據自己的喜好或飲食習慣來選擇生食或熟食。
▼甜蝦丼
甜蝦又稱爲甘海老或南蠻海老，主要生長於日本北海道爲主的周邊純淨海域。甜蝦在死亡後會分解出大量的甘胺酸、丙氨酸及胺基酸等物質，而這些物質也是其天然甜味的主要來源。除了日本進口的甜蝦之外，還將加拿大海膽、松葉蟹肉及鮭魚卵等高級食材一併放入這碗丼飯中，相當豐盛。
相當適合生食的甜蝦，吃進嘴裡就能感受到其新鮮程度。
而海膽的鮮度則可以從外觀上直接判斷，新鮮的海膽顏色鮮豔且表面顆粒分明。
蝦膏可以說是一隻蝦子的精髓所在，尤其甜蝦的蝦膏味道更是鮮甜。
甜蝦的蝦膏呈現如同寶石般的藍綠色，或許會有人覺得很奇怪而不太敢吃。但其實一般以藻類或浮游生物爲主食的野生蝦類在蝦膏的部分都會是綠色或咖啡色，而其中以藻類爲主食的蝦子由於消化速度較快，所以幾乎不會殘留排泄物在體內，因此敬請安心食用。
選用臺灣龜山島海域特產的當季胭脂蝦，外觀鮮紅豔麗，個頭碩大肉質飽滿，是一般日本料理店比較少見到的高檔貨。
頂級的食材配上師傅專業的處理，精湛刀工完美的將大型蝦類特有的腸泥漂亮的去除。胭脂蝦的蝦肉肉質紮實，且彈性十足，簡單的沾一些醬油跟芥末就相當美味。
蝦頭內爆滿的蝦膏是其他小型蝦類無可比擬的，滋味濃郁，彷彿是將整隻蝦濃縮在裡頭一樣。
除了主角的蝦子以外，其他像海膽或生魚片等配角，個個也都有着獨當一面的實力，味道不俗。
▼三色丼
看起來相當華麗的三色丼，代表紅、白、黃三色的分別是鮭魚卵、松葉蟹肉及海膽。
其實說到海鮮丼這種食物多少有一些人會想說只是把食材放上去而已，但實際上絕對不會只有這麼簡單。光是挑選出新鮮美味的素材及各種食材的搭配都需要相當豐富的經驗，因此海鮮丼可以說是一種最簡單但也最考驗店家對品質掌握的料理。
鮭魚卵在口中破裂的感覺不管吃幾次都讓人覺得相當過癮。
▼骰子牛肉丼
以味醂及醬油等調味料醃漬一天的翼板牛排，烤過後香氣十足，有着恰到好處的脂肪及充滿彈性的嚼勁。粗曠豪邁的大份量，肉食主義者絕對不能錯過！
搭配特製的芝麻鹽提味，頗有日式風味。
擠一些金桔汁在上面更能增加一股清新酸甜味。
佐自制塔塔醬，與金黃酥脆的炸雞十分搭配。
▼廣島牡蠣
▼炸竹筴魚
獨棟豎矗立在小巷弄中的騰戶，以白色及木頭原色爲基調，外觀相當具有高級感。內部空間乾淨簡潔、窗明几亮，大片落地窗帶來相當充足的照明，除了一般的座位之外也有提供板前吧檯的位置，能清楚看見食材處理的過程。
騰戶丼飯專賣店地址：高雄市鼓山區昌盛路59號電話：(07)-555 7679營業時間：11:30～1430、17:30～21:30
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。
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