高雄新菜單－皇廷秋蟹餐 色香味有爆點

日式軟殼蟹沙拉／沙拉▲多樣化的生菜和獨特的芥末籽醬，更能襯托出軟殼蟹鮮美香酥的極致口感。■楊爲仁／高雄攝影

手製甜點／甜點▲餐後的冰淇淋與起司派，也是皇廷日本料理師傅手工自制，甜而不膩，口感不差。■楊爲仁／高雄攝影

日籍主廚長崎勝行▲事事追求完美，秋蟹菜單用到的食材，就連小小的溪蟹也須經過他的嚴格審視。■楊爲仁／高雄攝影

秋風雞肉鬆露柚庵燒／熱前菜▲雞肉鮮腴充滿松露味，牛蒡絲上還有一隻遠從日本九州度海而來的溪蟹，油炸後口感香酥無比。■楊爲仁／高雄攝影

鱈場蟹嫩煎海膽搭明太子義大利麪主菜▲粗壯的鱈場蟹管肉、厚實的香煎海膽，加上明太子隱藏在麪條中，呈現溫醇不膩口的多層次風味。■楊爲仁／高雄攝影

皇廷日本料理日籍主廚長崎勝行以鱈場蟹、軟殼蟹和溪蟹爲主角，用沙拉、松露、義大利麪等西式烹調手法，設計出秋意盎然且帶有和風洋食特色的秋蟹套餐，整體的氣味和擺盤都令人眼晴爲之一亮。

■1280元 吃到驚喜

時序入秋，又到了吃螃蟹的季節，高雄金典酒店77樓皇廷日本料理的秋蟹菜單，感覺就很不一樣，以日式手法呈現是其一；其次是選用的食材也跳脫了坊間常見的蟹類，讓人很好奇長崎勝行會變出什麼新花樣。

這套1280元的秋蟹套餐以秋月紅葉柿酒揭開饗宴序幕，它以琴酒和伏特加爲基底，調入日本紅柿甜酒、雪碧和檸檬提出香氣，味甘香醇，酒精味其實不重。開胃酒後的日式軟殼蟹沙拉立即緊抓住我的視線，炸得酥脆的軟殼蟹又酥又香，佐以芥末籽和日本柚子調製的和風醬和大量生菜，讓味覺更爲豐富。

接下來的湯品是頗具秋意的南瓜海鮮濃湯，而且還附一份手製餐包，純手工自制餐包口感相當紮實，吃的時候撕一小片沾着溫熱的濃湯入口，頗有幸福的滋味呢。

熱前菜則是秋風雞肉鬆露柚庵燒，酥炸的牛蒡絲、地瓜絲伴隨着佐上松露碎丁的雞肉入盤，加上樸葉、蒔蘿、茗荷的擺飾，就如秋天唯美的風景，由此可看出，長崎勝行對每道菜色擺盤的重視。

■擺盤唯美 味蕾愉悅

最令人驚豔的莫過於主菜鱈場蟹嫩煎海膽搭明太子義大利麪，主廚先以鮮奶油、沙拉醬和明太子拌炒義大利麪，再加入鱈場蟹、鴻禧菇、美白菇等食材，搭配香煎的海膽和隨着麪條在口中跳躍的明太子，再次顯示長崎勝行在和風洋食料理的不凡功力。

INDEX

★皇廷日本料理／高雄市苓雅區自強三路1號77樓／07-5661179／11:30～14:00和17:30～21:00／秋蟹套餐1280元，即日起至10月底止／收一成服務費