高雄新菜單-漢來蔬食 老菜脯養生湯暖胃

陳年四寶養生盅/160元 完全沒有中藥味的養生湯品,主要是靠菜脯提味,很有傳統的古早臺味。(楊爲仁攝)

麻香油飯/160元 類似傳統油飯的作法,裡頭雖然沒有半點葷料,僅靠着麻油薑片和蕈姑,帶出整體好道。(楊爲仁攝)

臺灣最近天氣轉涼,趁着立冬的到來,「漢來蔬食巨蛋店推出冬季暖胃新菜,以麻油和老菜脯爲題材設計多道養生素食料理,有別於坊間一般藥膳食補。

本季推出的8款秋冬料理,均由漢來蔬食品牌長羅嶸操刀設計,包括點心、面飯和湯品,其中的陳年四寶養生盅打破冬令進補的藥膳作法,採用臺灣農家常見的菜脯,而且還是醃了5年的老菜脯。

這種陳年老菜脯跟市面上常見的菜脯不太一樣,色澤烏黑氣味非常濃郁,主廚蔬菜高湯爲底,每一盅湯除了放進2至3條老菜脯,還加入猴頭菇香菇栗子大頭菜,經過1個半小時的燉煮,老菜脯的香鹹味盡釋盅湯裡,搭配蕈菇的香氣和大頭菜的甘甜產生溫潤回甘的喉韻

麻油素香面散發出強烈的麻油香氣,主廚選用比一般麻油更濃更香的黑麻油,柳鬆菇和杏鮑菇經過油炸,再用麻油炒香,然後下面條和高湯,此時,必須以大火燒煮,纔不會過於油膩,也可以讓食材更入味,爲了增加香氣,裡面還加入研磨碎粉黑芝麻。偏愛飯食客人則可以選擇麻香拌油飯,同樣也以黑麻油烹調,先將糯米泡水蒸煮,薑片和蕈菇一樣炸過再用麻油拌炒,等糯米飯煮熟後再把拌炒過的麻油湯汁拌入,氣味同樣芳香

INDEX

★漢來蔬食巨蛋店/高雄左營區博愛二路777號5樓/07-5552882/平日11:30~1500和17:30~21:30,假日11:30~21:30/收一成服務費(楊爲仁)

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