光看就快痛風!高雄用11只螃蟹燉出來的「黃金蟹粥」

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真的是靠天吃飯!感受真實海人直達的「秋冬黃金蟹粥」

訂位也不見得吃得到的極致鮮味;光一鍋黃金粥就耗費了師傅一整日的時間

秋蟹螃蟹鍋其實處處吃得到,重點在於「螃蟹鮮度」及「蟹膏的肥美程度」,但似乎較少人留意,原來『炭火』熬滾多時出來的蟹粥,其滋味更濃郁且海味更加鮮明唷!

海味鮮明也來自於「關山米」及「昆布湯」,首先得先用昆布及備長碳浸泡水與生米,經六小時靜置後,取出昆布及備長碳,開始以炭火熬煮生米,大概也需熬滾一小時,待生米煮滾成半透半熟時,開始下主角們;這裡的「黃金蟹粥」基本一定會有1只季節限定大螃蟹、10只黃金蟹外加10來只牡丹蝦或胭脂甜蝦。

▼取其蟹黃蝦膏當成熬粥基底,基底的蝦、蟹是不能指地的,一律看老闆今晚先抓的蝦、蟹是哪幾款!

▼而今晚拍到的是這鍋「大隻玫瑰蟹海味鍋」,滿滿蟹膏的玫瑰蟹與當日凌晨的現撈蝦、蟹!這裡的黃金粥熬煮的「活蝦活蟹、活花枝」是基本款,但是耗時費工龍眼木炭火慢熬,其實才是整鍋螃蟹粥最下功夫地方

▼這一鍋生米經6小時以上的長時間浸泡,讓「生米與水」慢慢吸允了昆布散發出的天然黏稠液,這也是黃金粥米粒能如此黏稠濃郁的秘訣之一。

客人可以直接指定價位或選擇海鮮食材再詢價;以個人季節性調整建議去電詢問價位時也確定一下當季內容物唷!!

待客人預約上桌前兩小時要開始動工:第一、以「炭火熬燉」浸泡6小時的生米與昆布水;熬燉生米的同時第二、開始川燙黃金蟹、胭脂甜蝦與花枝第三、約莫1小時的炭火熬燉米粒之後,將滿滿的蟹膏倒入昆布粥中慢火熬煮,期間蟹香四溢,每一顆米粒盡是鮮味。第四、待滿是蟹黃的黃金粥熬煮而成時,便可開始下方纔川燙好的新鮮蝦、蟹了!

▼當日凌晨的大豐收

▼川燙黃金蟹

▼川燙牡丹蝦頭

▼川燙牡丹蝦身

▼川燙玫瑰蟹

▼將黃金蟹膏熬入粥中

▼開始下川燙好的蝦、蟹,保留鮮味與鮮度。

▼海人直達的鮮味黃金粥上桌!

店名文武伍肆燒烤店.啤酒屋地址高雄市苓雅區文武三街54號電話:0939-392452(請於白天12點-晚上22點之間來電;老闆凌晨要抓魚、深夜要補眠…)時間:17:30~02:00(最晚01:00點餐)刷卡:無包廂無店休日:一服務費:無最低消費:無座位數:60位 停車場:無Wi-Fi::無

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