滾動力頻道》後疫情時代 臺灣慢火名廚的食在轉彎記

動力頻道》後疫情時代 臺灣慢火名廚的食在轉彎記。圖/愛傳媒

【愛傳媒滾動力頻道專欄】你熱愛下廚嗎?曾經有打開烤爐時,烘烤的肉品隨着烤箱門開啓的瞬間,四溢飄香的美味記憶嗎?

如果你碰見宋建良主廚(Fernando),他可能會告訴你一個驚人事實:「當你打開烤箱,冒出越多煙,代表你剛剛烘烤的肉類水分流失的越多;聞到肉品焦香味時間也不能太長,當時間越久,代表風味流失的越多。」

幾句話,簡單道出了這位曾得過世博會美食時尚大賽的宋主廚,在歐系與肉類料理長久耕耘中慢烤出的純熟經驗

講起Fernando與飲食產業淵源,原是公務員父親在退休後不久,就帶着年僅12歲的宋建良,舉家搬到了大西洋南端的布宜諾斯艾利斯重啓食品加工廠的生意。

這個地域文化的遷移,就像爲20年後搬回臺灣前,早已遊歷紐約法國義大利多國的宋主廚,在餐飲創業路上定調了註定混血的主旋律,從法國菜、義大利菜到西班牙料理,在鍋鏟與烤爐之間,對他來說,輕鬆駕馭已不在話下,然而伴隨他的經典名言常是:「廚師不是魔術師,美味的關鍵仍在選材食材本身的新鮮度具備,纔有機會創造餐飲魔法。」

回國後,因朋友牽線,Fernando認識了同樣熱愛在食物間「玩耍」的甜點師劉啓任(Rick),當豪邁粗獷的慢火達人,遇上甜點界的點子王,想法上的意外合拍,讓兩人一見如故,開始了一連串的有趣點子。

在疫情來襲至今,Fernando和Rick各自撥出主業以外的時間,決定爲大衆在家開伙與日俱增的需求中,以冷凍食品的形式,添進一道意想不到的「酸菜白肉鍋」。

問起兩人怎麼會如此跳躍式的從歐菜和甜點背景中,長成這道中式料理,Fernando說:「我們的本意是讓更多人能嘗試到我們的手藝,其實投入這道料理的開發,不斷嘗試調配精神,不論與西餐或甜點都是一樣的!」