過年不怕肥一圈! 營養師推「私藏年菜」:烏魚子+棗子超解油膩

▲過年是棗子產季營養師建議可搭配烏魚子一起吃,幫助解油膩。(圖/達志示意圖

記者趙於婷臺北報導

往往年後就開始後悔過年的放縱?其實稍微換一下傳統年菜的食材,也可以吃的健康又滿足!營養師餘朱青指出,佛跳牆、烏魚子都是高熱量年菜,但只要透過食材搭配和替代,就可以大大減少身體負擔。她也不藏私透露自己家中過年必吃「烏魚子+棗子」,不僅可補充膳食纖維,還可解油膩!

過年免不了大魚大肉,但臺灣傳統年菜大多偏油膩,很多食物都會先炸過或是勾芡。餘朱青說,以佛跳牆來說,不僅食材多是豬皮腸子高熱量食材,很多食材都還會裹粉炸過,再加調味料、勾芡,不僅熱量爆表,鈉含量也較高,不要說有慢性病患者,對一般人來說,身體負擔也很大,建議可用蒟蒻、香菇蔬菜取代較油膩的食材。

除了佛跳牆之外,烏魚子也是必備料理,但其實烏魚子的熱量和膽固醇都偏高。餘朱青指出,烏魚子因爲本身是魚卵,膽固醇高,這時就會建議多搭配蔬菜,平衡攝取,除了會搭配常見的蒜苗,還會另外加入蔬果

她也特別分享家中過年必備料理「烏魚子+棗子」。她說,因爲過年是棗子盛產季節,因此每年家裡年菜都少不了這道,把棗子洗乾淨,削皮切片,吃起來真的超搭,有時也會加上蘋果蘿蔔大蒜,多點蔬果吃起來,不僅清脆爽口,更同時可攝取膳食纖維和解油膩。

▲烏魚子的熱量和膽固醇都偏高,建議要搭配蔬菜平衡攝取。(圖/ETtoday資料照)

而過年除了年菜,也少不了大口吃零食堅果瓜子魷魚絲牛肉乾海苔糖果都是年節最受歡迎的零嘴,但一個個都是肥胖兇手!餘朱青說明,瓜子、魷魚絲、牛肉乾和糖果都的是加工過後的,鹽分糖分都比較高,尤其糖果還是精緻糖。

餘朱青接着指出,零食中比較推的還是含有健康營養成分的堅果,但因爲堅果熱量高,因此一天吃一把就好,而且要選擇沒有經過調味的新鮮堅果,如果選擇有調味的,那其實反而會吃進更多熱量。

不過,她也特別提到,也不是說其他零食都不能吃,會建議注意「吃的順序」,油脂類(堅果)先吃,再牛肉乾等肉類,因爲油脂類先吃,會飽足感,後面零食的攝取就會相對少一點,因此只要注意食材選則食用順序,是可以避免自己在過年間大大減少熱量攝取,年後纔不會有滿滿的罪惡感啦!

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