黑咖啡傷胃...加牛奶就能改善?醫師給答案 烘焙是關鍵

文/林慧淳 圖/pixabay

有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服,該如何避免?

避免喝咖啡傷胃,飯後喝比較好

有時,喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱胃痛症狀,因此常有「黑咖啡傷胃」的說法,如果添加糖分牛奶,是否就能改善?

答案是錯。國泰綜合醫院腸胃內科專任主治醫師洪志聖指出,咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌,引發不適,再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌,使它比較鬆弛,導致胃食道逆流,無論是加牛奶或糖分都不能緩解。

除了咖啡因之外,近年來科學家也發現,咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質研究過程中還意外找到一種活性物質NMP(N-methylpyridium),可阻斷胃部細胞產生鹽酸能力,降低胃部不適。

有趣的是,NMP在咖啡生豆中不存在,須透過烘焙的程序才能產生,且烘焙得愈深,含量愈多,這也意味着,喝深焙咖啡比較不傷胃。另外,容易造成胃部不適的酸性物,在深焙豆的含量較少。

主導研究的奧地利維也納大學營養生理化學系教授瑪沙(Veronika Somoza)指出,深焙咖啡中NMP含量可能是淺焙的兩倍以上。

改變喝咖啡時間,不空腹喝咖啡,或許是個好方法,不但較不傷胃,咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用,一舉兩得。

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