活體海鮮直接高壓制成　江之島「章魚仙貝」比臉還大

▲江之島名物「章魚拓燒仙貝」。記者遊琁如／日本報導、攝影「每一次旅行，都會有一份專屬的『味道』令人留戀。」素有「貓島」之稱的江之島，整座島被海洋環繞，滿島的綠意爲此地添上充足的度假色彩。不過在江之島，這份專屬的「味道」並不是海洋的鹹味，也不是微風吹過樹梢的清香，而是滿島的「章魚味」。▲被海圍繞的江之島，看過去滿是綠色。▲充滿閒適度假氣氛的江之島，在天氣好的時候，可以看見有人在此寫生。帶有海水打上沙灘的鮮味，混雜一點焦香氣，一走入江之島主要步行街道，便可以聞到這份濃郁的「章魚味」。「老闆，我要五份章魚餅。」跟着章魚味和人潮傳來的喊聲，很容易就可以在江之島主街上，發現這間散發濃郁滋味的超人氣「章魚拓燒仙貝」名物店。▲跟着章魚味，很容易可以看見排隊的人潮。▲▼將新鮮的「立體」小章魚或者龍蝦放至在高壓機器上，淋上面粉漿，再用兩片大鐵板合成的機器用高溫和高壓壓制。 爲「江之島名物」的章魚拓燒仙貝，做法非常特殊。將新鮮的「立體」小章魚放至在高壓機器上，淋上面粉漿，再用兩片大鐵板合成的機器用高溫和高壓壓制，經過20秒至30秒後，壓制完的新鮮章魚便會與麪粉融合成餅，成爲一整塊比臉還要大的「章魚拓燒仙貝」，此餅聞起來不只帶有焦香，還散發出濃濃的江之島章魚味。▲小章魚經過醃製，加上面粉才入壓版。▲壓制後的章魚仙貝，還可以看見章魚的形狀。▲經過修邊剪裁。▲對切之後，章魚仙貝纔算完成。▲比臉還大的章魚、龍蝦仙貝，充滿面粉焦香和海洋滋味。章魚拓燒仙貝的由來，起因爲該處島民多半以捕魚維生，原料容易取得，故發展出易於保存的當地名物。章魚拓燒仙貝吃入口中，麪粉經過拓壓後帶有微焦香氣，口感酥脆、含有清淡鹹味的整塊餅，雖然已經完全嘗不出章魚的原始口感，但卻吃得到濃郁的章魚滋味，混合在麪粉餅的經過壓制的孔隙中，別具特色。在江之島各處都可以發現製作「章魚拓燒仙貝」的店家，跟着氣味遊覽整座島嶼，混合海風雨慵懶的閒適情懷，這塊有濃郁海洋味的當地名物，也就如此成爲許多旅人回想起江之島，第一個邁入腦海中的「味道」。