雞白湯開到半夜！臺北銷魂拉麪 麪條吸滿湯汁配舒肥叉燒超涮嘴
文、圖／周花花
捷運中山站附近、林森北路條通內的《面屋千雲》，是由日本人所開設的雞白湯拉麪店，營業時間開到凌晨3點，要當晚餐宵夜吃都沒問題，疫情期間還加碼推出外帶外送服務。
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各大電視媒體，都曾採訪推薦過的美味臺北雞湯拉麪，湯頭十分濃厚會讓我下次想再試試雞白湯沾面！
《面屋千雲》地址雖在林森北路上，但其實要稍微轉進107巷才能看到店門口，從捷運中山站2號出口出來，約步行650公尺、9分鐘左右可抵達，附近亦有許多公車站牌。
《面屋千雲》正常營業時間是中午至凌晨，下午茶時段有休息。疫情期間營業時間中間是沒有休息的，隨時都能過來外帶一碗拉麪，最晚可外送的時間甚至到凌晨2：30呢！
條通這帶有非常多日本料理餐廳、居酒屋餐館，可說是越晚越熱鬧，不遠處的《鳥人拉麪》開到更晚的凌晨4點，半夜想吃拉麪當宵夜，又不想跑到信義區的《一蘭拉麪》的話，來中山區林森北路這帶是個好選擇。
《面屋千雲》有雞白湯拉麪、塩味雞湯拉麪、魚介雞白湯沾面三大類，不同配料不同價格。另外搭配叉燒飯、煎餃、炸餃子、炸雞、毛豆、口水雞等各式熱食、下酒菜。
酒類選擇亦有生啤酒、highball、沙瓦、威士忌、日本酒、燒酒等選擇，品項之豐富已超過一般臺北拉麪店的規格，可以稱得上是一家日本料理餐廳，或是條通居酒屋了！
疫情期間附近一公里內的地方，滿10碗拉麪即可外送，住比較遠的人可以直接上UberEats、foodpanda訂餐，或是直接去外帶也很方便。
桌上調味料不少，辣油、大蒜辣椒、黑胡椒，但我還是建議大家吃拉麪時先吃原味，不要直接加一堆調味料，感受一下店家原本想傳達的味道。
招牌雞白湯拉麪
《面屋千雲》配料挺吸引人的，初訪的我決定直上招牌系列，所有食材都吃得到，豬肉叉燒、雞肉叉燒皆是使用舒肥法制成，有着極度柔嫩口感，是時下最流行的拉麪叉燒作法。
最讓我喜歡的是雞肉丸子，這配料在臺北拉麪屆較爲少見，彈牙口感亦保有吃肉的快感，十分叫人驚豔！溏心蛋的表現就較普通了些，不太確定有沒有再調味過，吃來偏向白煮蛋，和整碗拉麪的融合度較差。
介紹是說，雞白湯拉麪的湯頭是用整隻雞下去熬的，濃度、鹹度、油度都和日本一致。入口瞬間可感受雞隻的濃厚膠質，佐以洋蔥丁、蔥絲、柚子片解膩，讓湯頭喝來不會太過濃烈，前半碗是享受的！但我還是覺得臺灣的氣候（尤其溼度），要完整吃完一碗日式比例的拉麪，後段確實會造成點負擔，只好出動大量冰水了！
細麪條吸收湯汁的能力極佳，加水率應屬中偏低，雖有加入鹼水增添Ｑ度，但還是儘快吃完才能享受最佳口感。
塩味雞湯拉麪
相較之下，我覺得塩味雞湯拉麪的濃度比較符合臺灣人習慣。雞湯搭着柴魚、昆布鹹香，柚子的清香滋味在清湯拉麪中，顯得更加凸顯，雖說鹹度可能還是略高，但平衡度是我比較喜歡的，吃完負擔感較沒那麼重。
雞肉紫蘇煎餃
我不太確定是不是因爲我們是晚餐時段第一批入場，所以煎臺的熱度較不夠，雖然單看煎餃外表沒什麼大問題，但煎餃連接處的麪皮並沒有熟，底部整個溼溼爛爛。
扣除煎得有點失誤外，餃子的內餡是我喜歡的，雞肉吃來有個比豬肉更高的清爽，佐以高雅紫蘇調味，可惜被溼軟煎餃皮誤了口感，就不確定這天是不是個案了！
和風炸雞
炸雞和我想像中的日式唐揚雞不太一樣，部分地方皮的存在感又點重，好在雞腿肉是多汁的，也有醃漬入味，可以擠上檸檬、沾點Ｑ比醬增添風味，雖不到令人驚豔的美味，但想吃炸雞的人可以點，我心中臺北拉麪界最好吃的炸雞還是《特濃屋》啦！
營業時間很長的《面屋千雲》，讓饕客在凌晨時分也能吃碗熱騰騰拉麪，是我覺得的最大優勢！雞湯拉麪整體來說還算不錯，天氣冷的時候來吃滿足感應該比較高，不然就是先嚐試有柚子香氣的塩味拉麪。
疫情期間可以透過UberEats、foodpanda叫外送，若是在捷運中山站附近的公司行號，滿10碗也能免費外送唷！
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