雞蛋越黃越營養?營養師曝真相 「這2點」纔是影響顏色關鍵

營養師指出,雞蛋顏色深淺和營養成分無關。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者楊晏琳綜合報導

雞蛋越黃越營養嗎?市售雞蛋除了蛋殼顏色有所差異,連蛋黃顏色都深淺不一,有些人甚至認爲「蛋越黃越營養」。不過有營養師指出,蛋黃和蛋殼的顏色,其實是受到飼料品種影響,和營養成分無關,所以下次選購雞蛋時,別再糾結顏色了。

營養師吳映澄在營養師食驗室寫到,除了蛋黃外,許多人也會有顏色偏黃的「土雞蛋」比較營養、白色蛋是肉雞生的,所以營養沒那麼好的迷思。但她指出,根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據,若以蛋白含量來看,黃殼蛋大約每100公克含有12.5克粗蛋白,白殼雞蛋則是12.6克,其他維生素礦物質含量,也皆無明顯差異。

吳映澄接着解釋,蛋黃顏色其實是受飼料影響。根據行政院農業委員會官網資料顯示,蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,主要是受飼料色素成分多寡所致。例如:青綠飼料、黃色玉米金盞花草、β-胡蘿蔔素等。如飼料含較多天然色素,則所產生的蛋黃顏色就會加深,與營養成分較無關聯

吳映澄提醒,下次選購雞蛋時,不要再糾結蛋殼和蛋黃顏色了,蛋黃和蛋殼顏色深淺不同,與蛋的營養成分均無關聯,只要是健康雞隻所生產的蛋,其營養成分都相同。

▲蛋黃的顏色主要是受到飼料及品種影響。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

同時,吃蛋膽固醇會飆升?一天到底可以吃幾顆蛋?也是不少人的疑問。減重教父邱正宏醫師指出,最新版美國飲食指南當中已將「食物中膽固醇」限制取消,血液當中膽固醇受食物影響只佔20%。對於健康成人一天能吃多少蛋,他認爲「沒有限制,吃5顆以下都不會有什麼大問題」。

邱正宏表示.「現在發現血液當中膽固醇影響只佔20%,自己新陳代謝、血液脂肪調控最重要佔了80%。」代表即使吃的膽固醇很少,也可能因代謝而導致高血脂或高膽固醇。

邱正宏解釋,膽固醇也是人體細胞所需的成分,包括雄性素、雌激素都需要膽固醇,若過度減肥、一滴油都不碰,長期下來皮膚會變得粗糙、經期紊亂、內分泌失調。他也強調,不要因害怕血脂肪過高或血液中膽固醇超標,而過度限制好蛋白質攝取,雖然可能附帶油脂和膽固醇,但不必害怕會引起血液中膽固醇過高,可以放心食用

▲營養師吳映澄。(圖/吳映澄提供)

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