減肥最怕碳水化合物!該早上or晚上少吃?結果超意外

▲早上主食吃的多、晚上主食吃的多,是否會影響脂肪囤積?(圖/CFP)

記者謝承恩/採訪報導

碳水化合物常被減肥的人視爲飲食大忌,舉凡甜點麪包米飯,很容易讓血糖飆高、促使胰島素分泌,腹部脂肪也逐漸囤積。甚至普遍認爲在晚上吃主食(米、飯),比在早餐吃主食更糟,真的是如此嗎?

根據BBC報導指出,多數的飲食觀點常提到,早晨是身體正要開始起動、暖身的時機,在早餐吃下去的主食,能夠很快的變成葡萄糖被燃燒,相反的如果是在深夜吃東西,身體即將進入休息、睡眠,往往需要花更長的時間才能消化

然而英國薩里大學的Adam Collins博士,進行了一項小型研究,他請測試者要在一天之中吃下一定數量的碳水化合物,前5天早餐分配的量多一些,晚餐少一些,再來的5天,早晚餐平均分配,之後最後的5天,早餐吃少一些,晚餐則多一點主食。

過程中也不斷監測受試者的血糖,結果發現前5天「早餐吃多、晚餐吃少」的血糖值爲15.9,而在最後5天改以「早餐吃少、晚餐吃多」的血糖值爲10.4,比預期的還要低!打破了原本對於「晚餐主食吃多」比較糟的想法。

Adam Collins指出,身體能夠根據飲食的變化調整好應對的機制建議不用過份擔心一天之中到底早晚餐主食分配,而是要保持餐量穩定,血糖變化不要起伏太大的狀態纔是上策。然而臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉也指出,實驗中對於早晚餐的飲食菜單並不透明,有許多變數都會影響血糖高低。

她表示,即使每天的碳水化合物都定量,以早餐跟晚餐都各吃一片土司來說,餐盤中有搭配到其他蔬菜、蛋、牛奶雞胸肉食物,比起單吃吐司的人而言,血糖起伏較低,甚至連測量血糖的時間點也都會影響結果。

吳映蓉建議,與其看到研究結果,就放心在晚餐大吃碳水化合物,不如可從3個飲食習慣調整,避免血糖飆升。首先是提高三盤的營養比例,主食可搭配蔬菜、蛋白質一起吃,再來少吃精緻碳水化合物,以糙米飯代替白米全麥吐司取代白麪包,最後是調整飲食順序,先吃蔬菜、蛋白質等非糖類食物,把米飯留在最後吃,都是防止血糖飆升的方法