椒鹽粉摻工業用碳酸鎂傷肝腎！　營養師教你自己做

▲有些鹽酥雞常用的椒鹽粉恐摻入工業用碳酸鎂。（示意圖／《ETtoday東森新聞雲》）記者李佳蓉／綜合報導國民美食鹽酥雞被譽爲臺灣小吃的代表，但4月下旬北部發生椒鹽粉等調味料添加「工業用碳酸鎂」，消息一出引發民衆恐慌。衛福部朴子醫院提醒，摻入工業用碳酸鎂的胡椒粉，有重金屬殘留體內的問題，建議多攝取白開水加速代謝率；此外，營養師也提供胡椒粉調製配方，自己磨製的最安心！

朴子醫院肝膽腸胃科蔡宗龍院長表示，今年4月北部發生調味料添加工業用碳酸鎂，造成人心惶惶。提升鹽酥雞口感的胡椒粉等調味料摻入工業用碳酸鎂，會有重金屬殘留體內的問題，也會危害肝腎健康，若要將水溶性重金屬排出體外，建議多攝取白開水加速代謝率。

▼建議多喝水加速排出殘留體內的重金屬。（圖／記者李佳蓉攝）朴子醫院說明，碳酸鎂主要爲防潮用途，可維持食品乾燥，具有避免粉末結塊的作用。而碳酸鎂可分爲食品級與工業用，本身不具毒性，許多胃藥都會使用中合制酸劑，例如碳酸鎂、氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸鈣及磷酸鋁等，但都是藥用級可食用，差異在於工業用級的碳酸鎂成分爲未精練過，可能含有其他雜質，若其經過確認無害，就不用太擔心。

朴子醫院營養師湯悅琦表示，化學調製的胡椒粉香氣特別強，有時具有嗆鼻味。建議民衆可到中藥行或食品材料行買胡椒原粒自己磨最安心。湯營養師提供調製配方：黑胡椒、白胡椒以4：1（湯匙）比例，搭配粗鹽（海鹽）1/2匙，花椒與甜胡椒各1/2匙，民衆可依濃淡口味自行調整，再放制研磨機裡攪碎，因無加入防潮劑，若打太多，胡椒粉可能受潮。▼營養師教你動手做胡椒粉，健康又安心。（圖／衛生福利部朴子醫院提供）

湯營養師建議，若要食用燒烤或油炸食物可沾檸檬汁，或者與水果一起吃，維生素C纔會發揮抗氧化作用，清除體內致癌的自由基。像是芭樂、蕃茄、柳丁等柑橘類水果，維生素C含量很高，可與油炸燒烤物多搭配食用。▼燒烤油炸類可沾檸檬汁或與水果一起食用。（示意圖／記者黃士原攝）