接地氣！大直英迪格酒店全日餐廳加入臺灣在地料理元素
IHG洲際酒店集團旗下英迪格品牌甫年初開出臺北第一間臺北大直英迪格酒店，集結特色餐飲及酒廊的時尚休憩空間「T.R Bar & Kitchen」也開始全時段迎客，酒店延攬曾擔任臺北米其林一星餐廳侯布雄法式餐廳副主廚菲德烈克擔任廚藝顧問，餐點凸顯接地氣、樂分享與潮食尚特色。
T.R Bar & Kitchen廚藝顧問菲德烈克 Frederic Jullien出生於南法，近義法國界交界處，曾於法國巴黎米其林三星餐廳Taillevent歷練多年，自2012年加入「世紀名廚」侯布雄團隊，2014年開始擔任臺北米其林一星餐廳侯布雄法式餐廳副主廚。
▲無骨雞翅燉飯。
來臺多年的菲德烈克發現臺灣人對於講求精緻的純法式料理接受度並不高，因此在爲T.R Bar & Kitchen設計菜單時，僅用簡單的料理去呈現食材本身的味道，結義、法經典口味，並且接地氣的加入臺灣在地料理設計元素，讓客人吃了產生一種「熟悉感」。
餐廳首推的地中海小卷串，靈感汲自臺式炸蚵卷，主廚嚴選鮮嫩澎湖小卷，塞進滿滿的西班牙臘腸丁、櫛瓜、洋蔥、番茄及蒜末，盛盤前再附上脆口炸春捲皮增添層次口感，口口盡是食材滿溢的鮮香精華。
另一道無骨雞翅燉飯則是選用臺東池上越光米，佐以法國牛肝蕈菇高湯與雞湯慢火燉煮，搭配兩種鴻喜菇、帕瑪森起司與煎烤得皮酥肉嫩的南投埔里去骨雞翅，增添鹹香口感，起鍋前再淋上以10公斤雞隻慢火燉煮濃縮的醬汁精華，詮釋道地義式美味。
黃金南瓜濃湯則是選用臺灣在地小農種植、甜度香氣都足夠的金瓜品種，濃湯中加入奶油乳酪、馬斯卡彭和瑞可達三款起司，以及巴西里、山蘿蔔葉及蒔蘿、蝦夷蔥4種香料調味的義大利手工麪餃，搭配烤香的南瓜籽、培根碎與小豆蔻提味。
想要一嘗主廚拿手的法國家鄉味，不容錯過這道富有南法普羅旺斯風情的「肉腸筆管麪」，以4成臺灣黑毛豬菲力與6成豬肩肉爲比例自制的手工香腸，手法調味來自法國奶奶的傳承，筆管麪則加入小火熬製的雞高湯、蔬菜湯與新鮮番茄泥炒制，佐入些許獨門製作的肉腸醬汁，賦予酸甜脂香交織的迷人風味。
▲手工窯烤比薩。另外，肉食主義者必點的還有香烤澳洲M5和牛、伊比利豬排、超人氣手工窯烤比薩。
T.R Bar & Kitchen命名源自20年代大直重要產業臺灣煉瓦株式會社(Taiwan Renga)之英文縮寫，其菱形標記烙印了臺灣高品質磚瓦的記憶，更是酒店對於餐飲追求卓越的象徵。走進餐廳，彷彿置身50年代基隆河畔的遊河慶典，將漁燈、龍鱗及船板結構等元素納入設計，富有故事且潮感十足。餐廳全區設有122個座位和一間可容納20位賓客使用的獨立VIP室，以及一個近700坪的多功能戶外露臺，可遠眺臺北101與絕美城市景觀，打造各式主題派對。
▲臺北大直英迪格酒店T.R Bar & Kitchen。（圖／臺北大直英迪格酒店提供）