價格腰斬，有餐廳虧光300萬，“夜宵頂流”小龍蝦跌成賠錢貨？
01
暴跌！小龍蝦批發價同比去年腰斬
夜宵頂流小龍蝦，今年一上市就被潑了一盆冷水，多地價格腰斬，“跳水式降價”頻繁登上熱搜，年輕人似乎不愛吃小龍蝦了……
瘋狂降價，聲量很大，卻也讓很多人質疑：
“年年說小龍蝦降價，年年零售價也沒便宜過。”
往年降價也許有水分，今年的小龍蝦至少在零售終端，是貨真價實降價了。
盒馬鮮生的鮮活小龍蝦，上市僅1個月降價高達4成（不同地區店鋪有一定差異）：
“今年湖北潛江升溫迅速，小龍蝦上市期相比去年提前了，由於前期符合規格的收穫量比較大，2月底的價格相比去年上市前期下降2成左右。今年3-4月的價格依然同比去年下降2成左右，銷量同比去年翻倍。”盒馬水產採購董丁健表示，“上市初期小龍蝦價格偏高，隨着氣溫升高收貨量不斷增加，價格會一路走低。”
在浙江杭州，某農貿市場數據也顯示，小龍蝦在今年3月末價格，甚至還不到2023年同期的一半：
在湖北潛江，養蝦大戶陳小軍從2月底就開始捕撈小龍蝦，隨着氣溫升高，每天捕蝦的數量逐漸上升，但今年的價格降的有點狠：“去年開春的時候我們賣40元一斤，今年開春25元、26元一斤。”
進入4月，潛江小龍蝦的價格仍較往年維持在低位。潛江市政府扶持的蝦谷360平臺顯示，4月16日，“大青”的建議零售價爲35元一斤，比去年同期便宜了十幾元。
△數據來源：蝦谷360平臺
在安徽合肥，農貿市場攤主劉女士也說：“今年的小龍蝦售價近乎砍半，近年來首次遇到這種情況。”
不光賣不上價，今年的小龍蝦也賣不上量。
“現在每天一百斤都賣不到，問者多買者少。而且小龍蝦又必須要新鮮，不能長時間存放。”山東濟南一位農貿市場店主賣完當天就暫停了，等過一段便宜了再重新售賣。
小龍蝦屬於季節性美味，每年春天剛上市時價格最高，後續隨着氣溫升高，小龍蝦大量上市，價格會在4月下旬、5月初達到一個低點。
這意味着，今年的小龍蝦價格還有下降的空間。而廣大網友期盼的“十元一斤”小龍蝦自由，可能真的要實現了。
02
高光時刻，吃小龍蝦一度比買路虎還貴
小龍蝦，實在是一個神奇的生物，它在中國從入侵物種變成了瀕危物種，又從瀕危物種變成了網紅物種。
在中國人的大量養殖下，小龍蝦在中國蝦子蝦孫不計其數，雖然擺脫了瀕危的命運，但是依然不夠中國人吃的。
作爲一種天然適合做大排檔和路邊攤的食物，小龍蝦每年的上市季節很短暫，只有5~9月會大量上市。
做小龍蝦生意，向來都有4個月賺，4個月平，4個月虧的傳統。
小龍蝦天然適合搭配啤酒和燒烤，因爲吃小龍蝦不能玩手機，所以有小龍蝦的餐桌，食客的互動都特別頻繁，談笑風生、酒到杯乾。
也因此，小龍蝦爲自己疊加了一層更值錢的休閒價值buff。在過去的十幾年裡，小龍蝦的價格以平均每年20%的價格上漲，從路邊攤的廉價食品，漲成了一個高大上的昂貴食材。
源頭蝦農的出貨價，也從幾塊錢一斤，一路飛漲到了30多一斤甚至70多一斤。
養小龍蝦發財，賣小龍蝦發財，甚至當龍蝦廚師，都能發財。
終端售價最貴時候，小龍蝦一度漲到了一百多一斤，吃一隻龍蝦就要10塊錢。。。
曾經，吃小龍蝦，甚至比買路虎還貴。
小龍蝦價格首次走上“下坡路”，是在2019年，從那之後，“小龍蝦降價”的消息，每年踩着夏日的節點準時刷屏。
到了這兩年，開飯店賣小龍蝦不但很難賺錢，還可能把棺材本賠進去。
一位餐飲創業者就慘痛表示，他去年4月他投資300萬，在長沙開出了一家院式網紅龍蝦館，室內和戶外的經營面積加起來達到近1000平，但勉強撐到10月份就虧損了300多萬，失敗收場。
03
價格不及巔峰時期1/3，小龍蝦怎麼了？
從100多元一斤的最高點，跌落至現在20-30元一斤，夜宵頂流小龍蝦的價格越來越親民。
這期間，發生了什麼？
1.產量暴漲，不再“物以稀爲貴”
小龍蝦說白了就是一種農產品，養龍蝦和養魚、養豬相比，並沒有特別大的差距和技術門檻。
以前養龍蝦能獲暴利只有一個原因，需求量年年遞增，遠超生產量的增速，蝦農和蝦塘的擴張沒有跟上市場，導致小龍蝦的售價遠遠超過成本價。
在暴利的驅使下，越來越多的人投身於小龍蝦的養殖之中，小龍蝦產能也在穩步擴大，就和前幾年養豬賺錢導致豬肉產量飆升是一樣的道理。據官方披露數據，小龍蝦的養殖產量從2016年的82.7噸，擴大至2023年的超300噸，7年增長了近4倍。
△2016—2022年小龍蝦養殖產量及增速
物以稀爲貴，當小龍蝦的產能增速超過龍蝦市場的需求增速的時候，小龍蝦就不再稀有，價格的暴漲趨勢會被遏制住，從而慢慢迴歸合理價格。
“小龍蝦價格嚴重上浮，已經超脫了原本的餐飲屬性了，如今的價格迴歸常態，只是濾鏡掉了而已。”一位網友銳評。
2.暖冬導致小龍蝦生長更快，上市更早
今年春節有一段時間氣溫比較高，小龍蝦生長較快，所以上市時間和往年相比略有提前。
據瞭解，往年，小龍蝦都是清明節後開始集中上市，今年則早在3月初，多地小龍蝦都已經搶先上市了。
“3月都開始賣了？往年春天這個時候，小龍蝦都還沒從洞穴裡鑽出來了呢。”一位湖南網友表示很震驚。
3.“小龍蝦降價，我卻下不起館子了”
一個不容忽視的事實是，比起花錢，現在的人們更喜歡存錢。
居民儲蓄連年增長，中國人民銀行數據顯示，今年一季度人民幣貸款增加9.46萬億元，處於歷史同期較高水平。其中住戶存款增加8.56萬億元，以全國14億人計算，人均多存了約6114元。
有網友坦承，不是不愛吃小龍蝦，是縮減開支吃不起了，小龍蝦還都賣得巨貴。“現在都不會去外面吃小龍蝦了，已經買點家裡一蒸，也是很香的呀。”
也有網友看到小龍蝦降價消息後很是驚喜，“哈哈真假？我們這前幾天30塊一斤，坐等降到10塊錢一斤實現小龍蝦自由～”
那麼，小龍蝦價格未來跌倒哪裡纔是底？何時回漲？
根據經濟規律，隨着小龍蝦產能超過市場需求量，小龍蝦價格就正式步入了穩中帶跌的下行週期，直到擊穿蝦農的成本價。
等蝦農喊虧錢的新聞爆出來，蝦價的下跌週期纔算結束，那個時候的蝦價，會是真正的最低價，等部分蝦農扛不住，退出養殖之後，蝦價纔會開始回升。
04
打破季節限制，速凍小龍蝦暴增84%
小龍蝦價格越來越親民，也有速凍加工產業的功勞。
越來越多冷凍小龍蝦走向市場，打破小龍蝦的季節限制，給消費者帶來了更多的選擇和實惠。
據《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》顯示，2022年，小龍蝦年加工量121.68萬噸，同比大增84%。規模以上小龍蝦加工企業近200家，比2021年增加近40家，加工產能繼續提升。
“今年新蝦價格會低開，很多工廠今年不做調味蝦了，我知道的至少15家以上。”一位速凍調理小龍蝦企業負責人表示，當下調味蝦企業都在忙着處理庫存。
與此同時，頭部小龍蝦企業的優勢越來越凸顯出來。
自3月起，國聯水產就開始在全國市場大力推廣小龍蝦，市場反饋良好。在山西，清明節期間，有消費者家庭一次購買2000元小龍蝦，冷凍起來慢慢吃。
“3月銷量約150噸，預計4月會突破200噸。”國聯水產中原大區總經理孫旭光介紹。
除了國聯水產，安井食品、信良記、鍋圈食匯等大品牌，也都在爲今年的小龍蝦旺季做預熱推廣活動。
△安井推出多個品牌小龍蝦
△信良記小龍蝦
△鍋圈食匯門店推出春天第一口小龍蝦
隨着“十元一斤”的平價時代越來越近，小龍蝦出圈數年後，烈火烹油、鮮花着錦的日子是過去了，當它褪去網紅屬性，多一些人間煙火氣，似乎也沒什麼不好的。