接軌國際餐飲 米其林大廚東海教學

東海大學餐旅系學生在米其林大廚的示範下，製作米其林佳餚「鮮蝦金魚餃」與「生折蟹肉讓蟹蓋」。(林欣儀攝)

接軌國際、追求餐旅新知，東海大學餐旅管理系12日邀請米其林主廚，走進廚房與學生進行實務教學，25位學生實際體驗製作澳門米其林佳餚「鮮蝦金魚餃」與「生折蟹肉讓蟹蓋」，下午並舉辦「米其林星廚講座」，幫助學生了解國際最新餐飲趨勢。

在澳門米其林一星餐廳「新濠鋒帝影樓」總廚林漢添與三星餐廳「新葡京酒店8餐廳」前點心部師傅何志偉的示範下，東海餐旅系大三、大四級碩士班學生實際製作米其林菜餚，從揉麪團、包餡料到放入烤箱，最後見到成品出爐，成就感滿滿。

下午校方舉辦講座，邀主廚分享經驗，林漢添表示在練習廚藝的過程中，只有堅持不斷的練習，才能成長，以食材中的鹽巴爲例，市面受的鹽巴多達100多種，雖只是簡單的基本材料，但每種都要下功夫去了解與苦練。

東海大學餐旅系主任李貴宜指出，對餐旅系學生來說，能近身接受米其林大師指導機會難得，這次講座除可引進國際餐飲新趨勢，也幫助學生接軌國際餐飲，對未來幫助很大。此外米其林廚師也與餐旅系教師交流，藉以加強學界與業界的互動。