舊金山老麪糰入籍臺灣 開枝散葉傳承50年使命

記者蔡孟修臺北報導

健康與美味麪包來自對品質的堅持!有業者遠從美國舊金山帶回當地麪糰,來臺開枝散葉,將當地特殊的麪包口感完整呈現。如今太平洋另一端的老麪糰,來臺傳承美味的使命也屆滿一年,因此業者特地舉辦慶生會,爲「麪糰老奶奶」慶生,相當特別。

▲(左)烘培師傅王保富手持來自舊金山的50多年老麪糰。(圖/記者蔡孟修攝)

復興空廚BAKERY 49爲了帶來美味、健康的麪包,特地從美國舊金山帶回當地的麪糰,希望將當地特殊的口感,在臺灣原味呈現。不過這項任務初期似乎沒想像中容易,酵母來到不同的氣候環境,還曾因爲水土不服差點客死異鄉」,最後是麪包師傅不眠不休的照護,才讓酵母生存下來。

▲BAKERY 49的麪包由舊金山酸面種酵母及來自美國的麪粉製成,帶有特殊的乳酸味,口感相當道地,因此店內不時有外籍消費者光顧。(圖/記者蔡孟修攝)

復興空廚BAKERY 49烘培師傅王保富表示, 舊金山的酸面種酵母所做出來的麪包會帶有乳酸味,且比較能完全分解麪粉、熟成,能讓麪包充分釋出麥香,也不會有引發過敏問題。不過初期因爲酵母來到不同的環境,有適應不良的問題,費了好一番功夫才讓它生存下來。

王保富指出,爲了讓酵母得以在臺開枝散葉,必須用機器營出造與舊金山相同的溼度溫度…等氣候環境,且酵母的食物「麪粉」也必須從舊金山進口,因此成本比一般麪包「商業酵母」所製造的麪包貴了3倍。但唯有如此,才能做出口感相同的麪包。

◄ 復興空廚總經理顏宏叡在老麪糰來臺屆滿1年之際,象徵性地頒發一張臺灣生分證,表示入籍臺灣,未來將繼續在臺完成傳承的使命。(圖/復興空廚提供)

爲了歡慶這近一甲子歲數的老麪糰來臺一年,日前復興空廚特地舉辦慶生會,由總經理顏宏叡頒發一張臺灣生分證,以表示「麪糰老奶奶」入籍臺灣,未來將繼續在臺完成傳承的使命,帶給消費者更健康、更美味的麪包。