橘子皮曬乾的「陳皮」放越久越好 醫師教你怎麼分辨!

橘子曬乾的「陳皮」放越久越好,醫師教你怎麼分辨!(圖/記者李佳蓉攝)

記者趙於婷臺北報導

相信不少人都知道「陳皮」是橘子皮曬乾而成的,一般來說陳放時間越久越好。中醫師指出,陳皮放久會使不利於健康的揮發油含量減少,黃酮類化合物會增加,這時就有藥用價值民衆也可從陳皮的硬度泡茶顏色區分陳皮是否陳放夠久。

中醫師賴睿昕指出,製作陳皮時,爲了防止細菌侵入和延長保鮮期果農會在橘子摘下之後,浸泡保鮮劑上市,這樣也不會傷害到果肉,但橘子皮外可能就會有殘留的保鮮劑,所以建議民衆還是不要自己曬乾橘子皮、未經久放就泡茶喝。

「陳皮一定要經過久放!」賴睿昕說明,藥與保鮮劑有所謂的半衰遞減期,放久了農藥殘留也會慢慢減少,而新鮮的橘子皮中含揮發油較多,會刺激消化道,導致消化功能紊亂,所以中藥用的陳皮和市面上的橘子皮是不同的,橘子皮是經過晾乾炮製後才成爲陳皮。

陳皮可健脾開胃,還有助止咳化痰。(圖/ETtoday資料照)

陳皮必須經過曬乾或低溫乾燥製作,而且需要時間「陳化」,一定要晾曬至少一年以上,才能去除內部的刺激物。賴睿昕表示,陳皮的最佳儲存方式是放在麻包袋或是布袋中,置於陰涼處,但因爲陳皮需接觸到空氣纔會陳華,所以不能將袋子綁起。

經過晾曬三年的陳皮,每年都還需要再晾曬一次,只要陳皮有發黴狀況,就不能使用。那該如何分辨陳皮是否陳放夠久呢?賴睿昕提醒,陳皮年份越短,皮身就越軟,年份越長皮分捏起來就越硬,也容易碎裂,另外,也可從泡茶顏色區分,陳皮年份短的顏色會偏青黃色味道偏酸澀,年份夠長的會呈現黃紅色,喝起來甘香醇厚。

而陳皮也可廣泛用在治療許多疾病上,賴睿昕指出,可健脾、開胃、養肝,還能止咳化痰、燥溼祛痰和理氣和中,且現代醫學發現陳皮裡的揮發油,可以緩和消化道所受的刺激,利於排出積氣,可改善食積不消、腹脹和咳嗽痰多等症狀