康健雜誌/抹茶控,你喝對了嗎?

出處:康健雜誌214期作者宛家禾圖片/康健雜誌

可不是任何茶葉將它磨成粉,就能稱爲抹茶。抹茶哪些營養勝過綠茶?選購抹茶哪些事項該注意?

抹茶近幾年成爲健康食物界的新寵兒,從早年的抹茶紅豆蛋糕,到近年來的抹茶拿鐵,糕點飲料當中加入抹茶,似乎就多了健康的元素。不過,你對抹茶瞭解多少?以下幾個問題爲你解答常見的抹茶疑問。

Q1抹茶只是把綠茶磨成粉?

A:製作抹茶的茶葉會特別挑過,只使用春茶香氣較佳、苦澀物也較少。專精茶葉研究南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋,用來製作抹茶的茶葉會在採摘前先覆蓋一段時日,減少太陽照射,使苦澀物質不容易產生。也因此,製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比,略有甘味

製作方式上,抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸制,不過,抹茶在蒸制完後並不進行揉捻,而是將茶葉烘乾、將葉脈除去,只留下葉片部分,以石臼碾碎成粉末狀。

Q2聽說抹茶比綠茶營養,真的嗎?

A:這是真的。抹茶粉是整片茶葉研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更爲完整。

振興醫院營養治療科營養師塗蒂雅指出,如果和同爲日本茶的茶種相比,每100克抹茶有蛋白質29.6克,含量高於煎茶的24.5克;抹茶含鈣質420毫克,高於玉露的390毫克;鐵質上,每100克抹茶含17毫克,同樣超過玉露的10毫克。

再者,相較於只喝茶葉的茶湯,抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說,脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來;另外,像兒茶素茶多酚抗氧化成分,也因爲是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶要多。

還有研究指出,抹茶含不少膳食纖維,約爲菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3喝茶擔心有農藥,抹茶也有農藥疑慮嗎?

A:如果茶葉驗出農藥,抹茶吃進去的農藥量會較多。許偉庭解釋,如果茶園管理完善,綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過,一旦茶葉發生農藥超標的情況,由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用,而泡茶只是喝茶湯,因此,飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。【全文未完,完整內容請見《康健》214期】

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