客人就愛這一味!調酒師堅持只賣這8杯酒 嚐盡人生百態

圖文/鏡週刊

白天,這裡是義法咖啡館,傍晚,燈光一變,調酒師Ming現身吧檯,頓時成爲風情萬種的小酒館,在Ming開出的酒單上,只有8杯調酒,卻包含人生百態,輕啜一口,徜徉迷醉,直到夜深。這日與夜的微醺轉換,多麼奇妙。

陽光和煦的初夏午後,信步走進臺北敦化北路歐式古典門洞裡,選個座位坐下,光線斜照遮陽傘內,點一杯帶着苦艾香氣的舶來啤酒時空似乎瞬移歐陸小鎮,沒錯,這裡叫作「盧卡諾」,名字源自義瑞邊境的小鎮。

傍晚5點半,落日餘暉仍在,燈光音樂倏忽跳轉,念電影出身的調酒師廖建鳴(Ming)酷酷走上吧檯,彷彿登上一個人的舞臺,剛剛的咖啡館場景,跳接到Lounge Bar夜間模式,明明還坐在同一個地方,心情卻隨着周圍氛圍有了變化周身的防備鬆懈了點,剛剛在辦公室咬緊的牙關也鬆開了,這就是酒精魔力吧?!

調酒資歷豐富的Ming,曾擔任臺北文華東方M.O. Bar經理,也到過泰國高空酒吧工作,在東南亞轉悠一圈,設計酒單的想法早已跳脫公式,他大膽摒棄經典調酒,只簡單羅列8杯創意調酒,問他理由?Ming拋出極簡答案:「新加坡被選爲世界50佳酒吧的『Hong Kong Street 28』,酒單上的調酒也只有8杯。」

雖只有8種選擇,但各自特色鮮明,連基酒都不相同,從啤酒、Chardonnar白酒雪利酒龍舌蘭藍姆酒琴酒伏特加波本威士忌紅心芭樂茵陳蒿培根酸奶全都入酒,Ming很有自信地認爲,這些添入奇思妙想的變化,已經足以應對8種不同品味的人羣。

的確,這8種調酒口味,有的酸甜如少女心,有的溫潤大齡女子,有的老成適合熟男品味,就連盛裝的容器都仔細講究,包含人生百態,也兼具童趣與反諷意味,以及視覺嗅覺效果,無論你的品味有多刁鑽,總有一款能迎合。

如果不愛調酒,這裡也供應品項充足的葡萄酒烈酒,就連啤酒的選擇都有本土的「啤酒頭」與舶來的「米凱樂」「白朗峰」,不怕找不到酒喝。

雖然Ming遊走各國後,回到臺北有時會感嘆臺灣調酒文化堪稱世界先進,酒吧文化卻遙遙落後,很多人對Happy Hour的印象仍停留在買一送一,但他倒沒氣餒,努力用創意與驚喜勾起客人的好奇心。來過幾次,看到許多人在他的介紹下願意提起勇氣嘗試沒聽過的調酒,看來Ming已經成功往前邁進一步。

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