拉糖「八家將」栩栩如生 臺灣學生參加IKA國際廚藝賽穿金戴銀

▲大同技術學院師生參加2020IKA國際廚藝競賽成果分享會奪兩金兩銀。(圖/大同技術學院提供)

記者翁伊森嘉義報導

大同技術學院烘焙管理系勇奪德國「IKA奧林匹克廚藝大賽」2金2銀,由以拉糖技術做出微妙微俏的八家將造型相當驚豔,也獲得此次金牌獎。

▲2020IKA國際廚藝競賽成果分享會金牌獎八家將以拉糖爲基底製作。(圖/大同技術學院提供)

大同技術學院老師楊玲惠王穎愷與主任許育菁一同帶領三位選手,遠赴德國,參加烘焙類組展示品競賽,作品以「臺灣大同烘焙舞四季」爲發想,使用4種不同材料與做法,金牌王穎愷-「國色天香」-吉利丁 張詠智-「八家將」-拉糖、銀牌劉佩諭-「客家之美」-糖塑 陳禕安-「蘭沁時光」-藝術麪包

▲2020IKA國際廚藝競賽成果分享會金牌獎得主張詠智。(圖/大同技術學院提供)

張詠智選夏季節慶,熱鬧活力的臺灣廟宇在地精神,以拉糖模擬似琉璃方式表現臺灣「八家將」,廟宇特有的龍柱陣頭,象徵喜氣硃紅色爲主色調拉糖花模擬陣頭一邊行進一便是放鞭炮驅邪避兇的概念,如臺灣人熱情好客願意接納不同文化海納榮獲金牌。

▲王穎愷老師作品「國色天香」。(圖/大同技術學院提供)

王穎愷老師作品「國色天香」,以生意盎然之春天季節,萬物初醒,百花齊放構念,以國畫沒骨畫法做作品架構發想,使用吉利丁(明膠以下統稱吉利丁)表現水墨濃淡暈染感,此素材在大型廚藝競賽幾乎不會有人拿來做主素材,王穎愷在作品中以85%之比例大膽採、用吉利丁特質呈現於創作物件,將西方烘焙原料表現出亞洲書法水墨的文藝感,如臺灣人溫文內涵素養,榮獲金牌。

第25屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽於2020年2月14日至19日在斯圖加特舉行,本年計有60餘國參展以及逾2000位選手參加競賽,吸引超過10萬人參觀,爲廚藝界國際盛事,大同技術學院再次奪金摘銀,也證明臺灣餐飲廚藝實力足以登上世界最高級賽事舞臺