來自日本北國的味道 4家進軍臺灣的北海道人氣拉麪

記者黃士原/臺北報導

拉麪日本的平民美食,到處都可以看到拉麪店,口味湯頭各有不同,大家最熟悉的就是醬油鹽味豚骨及味噌,當然也有許多拉麪爲求創新,研發出各種不同的湯頭,像是9月9月試賣的一幻拉麪就是以蝦頭熬煮湯頭,是北海道人氣拉麪之一。除了一幻拉麪,進軍臺灣的北海道拉麪還有札幌炎神拉麪、旭川梅光軒拉麪及山頭火拉麪。札幌炎神拉麪▲札幌炎神拉麪的炎之味噌拉麪。(圖/黃士原攝)札幌炎神拉麪的湯頭有鹽味及味噌兩種,除了堅持選用當地食材外,最特別還有那獨創又吸晴的火焰烹飪方法,炎神拉麪會用1300度高溫火槍來烹煮經過配配後的湯頭,火焰瞬間把油脂與湯頭融合,香醇濃郁的口感成爲最大賣點。

另外,札幌炎神拉麪的火焰味噌沾面曾在「2012年日本沾面大賽」成爲北海道唯一指定代表。火焰味噌沾面同樣也是使用1300度高溫火槍,創造出獨有的W火焰製法,將湯頭與油脂瞬間乳化,鎖住味道及香氣。湯頭主要是由豬骨,雞骨熬煮而成的白湯,並加入三種北海道特有味噌及大吟釀酒粕、蔬菜,最後再加上自制魚介粉及醋來調和味道。

地址臺北市大安區光復南路280巷49號電話:02-2775-2783

旭川梅光軒

▲梅光軒叉燒味噌拉麪。(圖/黃士原攝)來自北海道旭川的拉麪店梅光軒在2012年進軍臺灣後,梅光軒桃園遠東百貨店日籍店長鈴木慎木表示,梅光軒的湯頭是用豬骨、雞骨及蔬菜熬煮8-10小時,再加入小魚乾、昆布熬煮2小時左右,混合成「雙基底」的高湯。爲了維持品質,目前臺灣4家店使用的湯頭都是由北海道的梅光軒做好後冷凍,再空運來臺灣。

梅光軒的拉麪主要有3種口味,分別是味噌拉麪、醬油拉麪及鹽味拉麪,鈴木慎木表示,上述3種拉麪口味都是使用熬煮後的湯頭,再加上味噌、醬油及鹽巴調味,其中味噌、醬油也都是從日本進口。另外,喜歡吃辣的朋友,也可以選「辛拉麪」,湯底也是有味噌、醬油及鹽味3種可以選,目前除了機場的梅光軒之外,就只有臺灣4家店有「辛拉麪」。

臺北101店地址:臺北市信義市府路45號B1(臺北101購物中心)電話:02-81018011

板橋店地址:新北市板橋區中山路一段19號1樓電話:02-29642269

臺南時代店地址:臺南市東區中華東路一段366號B1(南紡夢時代購物中心)電話:06-2366222

桃園店地址:桃園市桃園區中正路20號9樓(遠東百貨)電話:03-33988404

北海道一幻拉麪

▲一幻拉麪的原味湯頭鹽味拉麪。(圖/黃士原攝)一幻拉麪的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮,味道鮮甜,與一般的豚骨湯頭大不相同,平均一天會使用60公斤的蝦頭(約可供應600碗拉麪)。爲何會想到用蝦頭來熬煮成拉麪的湯頭呢?有10多年拉麪經驗的一幻拉麪總店長林直樹表示,當初在大倉山拉麪店時,社長要大家發揮創意,研發出不一樣的拉麪口味,因爲海鮮就是北海道當地特色,曾經試着用螃蟹扇貝及蜆來嘗試煮成湯頭,最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別,於是一幻拉麪就在2009年創立。

一幻拉麪信義店店長顏澤雄表示,除了湯頭之外,一幻拉麪還有另外兩個特色,分別是蝦粉與面酥,讓一幻拉麪味道與口感更有層次感。顏澤雄說,蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭,先用調理機打碎成粉末狀,再用炒鍋幹炒3次,雖然這步驟難度並不高,但卻是最單調,往往一個失神就炒焦,變成苦蝦粉。至於面酥,則是將天婦羅常用的面衣下去炸,面衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉,可以增加拉麪口感。

地址:臺北市信義區鬆壽路22號1樓(Neo19)電話:02-27235578

山頭火▲山頭火鹽味拉麪。(圖/取自Santouka Taiwan 山頭火 臺灣 臉書)

說到山頭火拉麪,應該不少人會念錯成「火山頭」或「火頭山」。來自日本北海道旭川的山頭火於1988年成立,並於2012年登陸臺灣,目前於日本全國和全球有超過51家分店。以豬骨、蔬菜和魚乾熬煮而成的濃郁的乳白色湯頭是山頭火特色之一。山頭火目前在臺灣有4家直營店,分別是SOGO臺北復興店、SOGO臺北天母店、臺北京站店、臺中大百店

SOGO 臺北復興店地址:臺北市大安區忠孝東路三段300號B2樓電話:02-27317533

SOGO臺北天母店地址:臺北市士林區中山北路六段77號8樓(MRT芝山站)電話:02-28371211

京站店地址:臺北市大同區承德路一段1號電話:02-25582577

臺中大遠百店地址:臺中市西屯區臺灣大道3段251號11F電話:02-22546877