來自義大利美食之鄉!主廚們「六手聯烹」盛宴只有明起4天

愛吃義大利菜的饕客又有新選擇,明(26日)起至29日,位於義大利佛羅倫古城區、連3年奪得義大利米其林1星的餐廳「La Leggenda dei Frati」,主廚菲利波薩普里託(Filippo Saporito)及該餐廳甜點主廚加布利爾萬努奇(Gabriele Vannucci)將連袂來臺,用富創意又帶有傳統特色的料理手法,在臺北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳打造令饕客耳目一新的「托斯卡納綺義饗宴」。

菲利波和加布利爾均首度來臺,將攜手Bencotto主廚雅克柏弗西(Iacopo Frassi)一同「六手聯烹」獻藝,3位主廚都來自義大利中部的托斯卡納大區,要讓臺灣饕客們嚐遍屬於托斯卡納內各地的多變料理,像是獵人風味鵪鶉番紅花手工義大利麪、慢燉澳洲牛頰迷人佳餚

義大利米其林1星餐廳「La Leggenda dei Frati」主廚Filippo Saporito首度來臺獻藝。(臺北文華東方酒店提供)

「La Leggenda dei Frati」甜點主廚Gabriele Vannucci。(臺北文華東方酒店提供)

托斯卡納大區景色優美,常被比喻成大自然的調色盤,該地物產豐饒的也是著名的義大利美食之鄉,隨處可見葡萄園橄欖樹,當地人餐桌上菜餚,更是隨着季節更迭變化出多樣的鄉村風味美食,現年47歲的菲利波便是來自位於托斯卡納大區著名旅遊景點之一的古樸山城西恩納,他自小在這樣美食環繞的環境下長大,並和他如今的料理風格緊密連結。

鴨肉肉醬絕妙滋味

季節當令食材決定了菲利波餐廳的菜單,道道料理都融入了當地文化特色、創新技法和恰到好處的創意亮點,也讓原本質樸的托斯卡納料理變化成視覺上色彩紛陳、味覺上有傳統精髓,卻又帶有驚喜的獨特菜式

如這次將帶來的「番紅花手工義大利麪、鴨肉肉醬、紅洋蔥」,靈感來自托斯卡納的西恩納地區老媽媽食譜,僅用麪粉和水揉成的麪糰,以手工搓成比一般義大利麪條更粗些、被稱做披奇面的義大利麪,質樸樣貌極具嚼勁,搭上燉鴨肉肉醬的口感相當般配。

甜菜薄片新鮮洋梨、香料」加入托斯卡納以辛辣口感聞名的橄欖油,搭配微甜的新鮮洋梨,引人食慾大開。(臺北文華東方酒店提供)

啖圓麪餃爆漿口感

「手工圓麪餃、海鮮高湯番茄茴香」則可用湯匙同將圓麪餃、經典義式海鮮湯舀起,一口享受爆漿的美妙滋味;主菜「慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋甘藍、奇昂地紅酒醬汁」選用堪稱托斯卡納代名詞的奇昂地產區紅酒製成風味醬汁,搭配慢燉澳洲牛頰,品嚐時佐上檸檬風味洋芋泥和甘藍菜,令人有着置身風光明媚的托斯卡納般陶醉享受。

這次與菲利波主廚同行的還有「La Leggenda dei Frati」的甜點主廚加布利爾·萬努奇,今年31歲的他來自位於托斯卡納大區的小城鎮盧卡,而加布利爾曾與Bencotto餐廳主廚雅克柏於位於托斯卡納的米其林二星餐廳Piccolo Principe共事,年紀相仿的兩人也經常一起切磋廚藝,也因爲這樣的好關係,並促成了來臺客座的契機。

「托斯卡納綺義饗宴」將於9月26日(週四)至9月29日(週日)登場,5道式午間套餐搭配迎賓美酒,每位3500元+10%;9月25日(週三)至9月28日(週六),8道式晚間套餐搭配迎賓美酒,每位5500元+10%。飲酒過量 有害健康

*Bencotto義大利餐廳

電話(02)2715-6668

地址 臺北市敦化北路158號6樓