老薑漲3倍創10年新高 薑母鴨業者堅持口味不敢漲

生活中心綜合報導

冬天進補不少民衆愛吃薑母鴨,尤其立冬剛過更是熱賣,不過今年老薑價格翻漲,批發價1斤從20元漲到60多元,1次足足漲3倍,創下10年最高價連帶影響薑母成本,每鍋增加2到3成,一鍋老薑就多出50多元,不過老薑是薑母鴨的靈魂,加少了味道不夠客人不愛,業者不敢隨便喊漲,咬牙自行吸收。

麻油香加上爆香的老薑,這就是最傳統的薑母鴨,由於老薑價格10年來創新高,每賣一鍋,老闆的心就揪一下;業者賴建明表示,麻油、老薑等等都要計算,考慮到成本的話,增加100多元,「當然吃不消」,但堅持口味不變,少了老薑味道不夠,「客人很挑嘴」,嘗一口就吃得出來。

不過今年的姜價三級跳,一鍋薑母鴨約300元,炒過麻油的薑母成本就要120元,佔了三分之一,光是老薑就多出50元,但業者也不敢隨便喊漲,只好靠其他配料來平衡一下;賴建明表示,要靠鴨肉丸、凍豆腐,或是手工花枝漿等等,幫忙分攤一點成本。老饕表示,這家店薑母的味道跟外面不一樣,每到冬天常常來報到,其實價格微調一點點無所謂,也不是很貴啦。

薑母鴨要好吃,全靠老薑提味,無法生薑或其他佐料替代,更不像其他藥膳,有多種中藥材搭配,爲了確保薑母鴨不會走味,老闆說只能少賺一點,也不能砸了招牌。(新聞來源:東森新聞)