老饕才知道的大溪隱藏版美食　爺孫同「竈」是另一趣事

圖、文／小虎食夢網

忘了多久前好朋友威利跟我提過桃園大溪有一家很厲害的小店，店裡的主廚是五星級飯店的師父，煮的菜那可是沒話說的好吃..半信半疑的盧了他好一段時間，他才肯帶我到大溪去聞香，真是個不夠意思的朋友。(笑)

威利載着我和他漂亮的老婆轉呀轉的，開到一條沒啥人的地方，然後停在一個我怎看都不像有很厲害料理的地方，於是我在威利的身後偷偷的瞪了他好幾眼。

威利說這家店很低調看起來還真的是，就連外觀也是那種經過100次都不會停下車進去用餐的地方，光看外面的menu感覺也沒什麼厲害之處。

店裡的用餐環境挺有有意思的，明明是小吃店的樣子卻用金色的椅巾，感覺有大飯店的影子，這種強烈對比蠻有意思的，郭師父解釋說這是要讓客人覺得在這可以用一般小餐館的花費，得到大飯店的味覺享受。

一轉身看到牆上滿滿的雜誌、新聞報導、介紹，感覺就像進了一個無人的小山洞，但牆上刻滿了「武林絕學」般...。

郭明輝師父有多了不起，老實說沒來前我不是很瞭解，但光看這一整面他的輝煌戰績就夠嗆人的了，在google查了一下也一堆有關他的新聞報導，果然是廚界神人級的，這下我的興趣就來了。

在嘟嘟美食館還有一件趣事;這是一間爺爺帶着孫子一起經營的隱世神店，據說這小師父可是在四、五歲就開始接受郭師的調教呢，有心、有興趣再加有神人教，造就了很少聽聞的爺孫同「竈」。

看了半天我對這道四川炒麪最有興趣，據說也是威利兄最喜歡的一道，他說這炒麪跟廣東炒麪可是大大不同。

郭師父說這menu上的菜色只是他會的一小部份，但也夠讓人看的眼花撩亂不知從何點起，但幸好今天熟門熟路的威利請客，小虎只要出張嘴就行了=)

要是初來這不知怎下手那就從這牆上的十式驚世絕學開始學起吧!

主餐前先來兩碟小菜試試身手，茄子煨的軟爛入味，帶點肉甜、蒜香和輕鹹香，用它來暖胃極好。

帶上多一點蒜味的黃瓜、蘿蔔這回再加上一點微辣，加上相對清爽脆的口感，讓味蕾打的更開。

上這盤的同時郭師說:「先隨便吃個炒麪線」，有沒搞錯面線拿去炒不會糊嗎?吃將上來不止不會糊還帶着一點點討喜的輕Q、更妙的是這面線還不會整團黏在一起，咀嚼的過程麪粉的甜搭上櫻花蝦的香、以及一點提味的肉油，真是道厲害的隨便吃吃..。

這是嘟嘟美食館的人氣料理「水蜜桃蝦卷」，表面上它只是清爽一點的春捲，但其實它是很厚工的，特別是花了郭師父很多心思去研發的這麪皮。正格的，我沒吃過這麼Q又軟的餅皮，咬開後這餅皮居然像麻吉一樣的彈了回去超誇張的，咬來的口感也是Q的不像話，問了郭師父才知道原來這餅皮是加了糯米費工去做的，也因爲加了糯米讓這餅皮的味道更甜更香，還時不時飄出煎過的微焦香，光吃這餅皮就不虛此行了。

這水蜜桃卷的水份混着沙拉美奶滋的潤滑，再搭上蝦仁脆和肉鬆的纏，當然還有餅皮的Q，這是口感層次相當豐富的料理。再以味道來說，水蜜桃、美奶滋、麪皮、蝦仁帶出四種全然不同的甜，再以肉鬆的鹹香帶出不同的味覺，不管是味道、口感都相當厲害。但個人覺得要是肉鬆少一點，沒準會好一點，總覺得肉鬆略略的搶味一點。

這盤油油亮亮閃閃動人的宮爆雞丁，據說是小師父炒的，但老實說要是沒人說我也不知是個十來歲的小朋友炒的，這宮保炒的輕辣但會漸漸轉強，辣中透着微麻和油甜香，就連花生的輕香都能在吃雞丁是嚐到油爆過的香氣，可見小師父火喉也是沒得嫌，最後當然是雞丁也是軟嫩鮮甜，郭師父解釋這些切的很大塊又很多的雞丁用的都是大腿肉，自然就會鮮甜軟嫩。

這盤被我拍糊的香根牛肉(我好像習慣性每篇都要有一張照片是糊的，用的是香菜的根去炒牛肉，香菜的味道相對來的輕且清，但多了爽脆的口感，牛肉炒的滑嫩帶着鍋氣的油香，簡單但美味的下飯、下酒菜=)

川麻排骨，乍聽這個名字和這道菜的外型有一點連不起來。排骨肉外層炸的酥酥帶着一點咀嚼的油滋潤，排骨肉意外的軟嫩，味道上辣且舌邊會有一點迷人的微麻。

四川炒麪，這個名用字一點故事、有一點好笑，其實一開始它不叫這個名字，是某個很愛這道菜的記者寫錯了，之後也就將錯就錯成了店裡隱藏的招牌菜色，要吃它得先預約，因爲郭師父說這面很厚工。它先得將細的陽春麪拿去煮過，熟了撈起來後用水洗涼保留並加強Q度和麪香，用幹了後再下油鍋去煎到兩面微焦脆，醬汁炒過後再放入面拌開。

這面經過這厚工的處理，纔能有威利喜歡的脆、酥、Q三位一體的口感，淋上以豬肝、花枝、腳筋燴炒的三鮮醬汁，是道老師父才變出來的好料理，難怪威利會這麼喜歡。

這油條蜜汁蝦是我當晚最愛的一道菜，應該也是我吃最多的一道。它入口帶着漸漸變強的梅酸最後再轉爲回甘，討喜、解油膩又開第二次胃，然後因爲醬汁比較稠纏的關係也讓這醬汁的梅酸甘在嘴裡久久不散，不管是油條的酥、還是蝦仁的脆纏上這梅汁都同樣好吃的亂七八糟。

碎米雞丁(附四張餅皮)，用了大量蔥蒜去炒的雞丁帶點微辣，自然是很對我的味，雞丁細碎吃在嘴裡反而多了份油香，包着餅皮一起則轉換了少許的面甜和清爽。這雞丁當吃是很好的下酒菜，包着麪皮又成了一份飽嘴的主食，老少咸宜。

最後是同樣要預訂的砂鍋雞，這一大鍋居然只要1200..端上來時我本以爲這相對較不油、不金黃的湯汁會香氣不夠。

但喝了一口後才驚覺它的鮮美，即便少了我偏好的油質卻有着甜度纏舌的雞湯鮮，重點是它非常的清爽，不管喝幾碗都不覺得油膩，札實的很。

當中整隻的雞肉仍帶着輕咬勁和相當的鮮嫩，特別是要化不化又吸、纏滿鮮甜湯汁的雞皮真是好吃的要命哦~，如果覺得光雞汁不過癮還可以特別交待加入很大很誇張的整顆飽魚(10個500元)。這一大鍋除了好吃的雞肉外，還有軟軟、嫩嫩、QQ的豬筋也是好吃的很，這一大鍋就算是十人都不見得喝的完的砂鍋雞湯1200真是CP值高的嚇人。

領教過郭師父爺孫倆的火喉後，我總算是服了威利的推薦，也瞭解他爲什麼一直不想帶我來的主因..分明是想私藏，真是交到壞朋友(笑)。是說，郭師父，下次可以嚐到你把威利騙來的滷肉飯嗎?

【嘟嘟美食館】地址:桃園縣大溪鎮仁和路二段39號電話:03-3800-387營業時間:中午11:00~14:00 下午17:00~22:00

小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～