立春養生多吃蔥　10分鐘乾燒蔥蝦輕鬆上桌

▲進入立春時節，應減少燥熱重口味飲食，中醫師建議可多攝取性甘的食物，例如蔥、薏仁、四物等。 （圖／記者徐恩樂攝，下同）記者徐恩樂／臺北報導

每年2月4日到19日即是立春時節，早晚氣溫變化多端！藥膳漢方《禾妍禎》創辦人黃禎禎表示，立春爲24氣節的開始，大地逐漸回暖、萬物陽氣正旺特別要注意補肝養腎，多攝取蔥、韭菜、薏仁、白蘿蔔等性溫的食物；而立春也是進補好時機，可選用枸杞、薑黃、連子等或是四神湯調理補氣。

不過，體質因人而異食材與中藥的搭配相當重要，黃禎禎也建議進補前應找醫生諮詢選擇合適的食補藥材做調配，以免補過頭傷身。針對普遍民衆害怕中藥苦澀難聞的味道，黃禎禎則說，在藥膳添加肉類燉補除了增加口感外，食材與藥材的結合會在胃部停留較久增加補藥的吸收，若不敢吃純中藥、以排骨、雞肉熬煮的藥膳湯是不錯的選擇。另外，一般食補約要1到3個月才能看出身體變化，但感冒、咳嗽的民衆則不適合漢方進補。

除了食補外，黃禎禎也建議春季多加按摩勞宮穴（手掌正中央）及涌泉穴（腳底中央）養成做舒展運動習慣，在忙碌中平衡身心壓力！以中醫的觀點來看，經過漫長的冬天人體多累積熱氣與油脂攝取，一般民衆多有心火上升的情形。黃禎禎指出，這個時間應慢慢調整生活作息並少吃燥熱的食物，尤其春季特別容易觸發過敏、氣喘，建議若不敢吃藥膳燉補，飲食上可選擇辛甘散熱的食材做搭配，例如蔥、牛蒡、白蘿蔔及韭菜等。此外，黃禎禎也示範如何利用「蔥」，簡單幾個步驟10分鐘完成一道蔥燒白蝦，其中的肉末也能變化出其他菜色，忙碌的上班族在家快速完成輕鬆料理。▲黃禎禎提到蔥就中醫觀點來說有發汗解熱的甘性，挑選蔥白多、葉根挺硬的蔥做家常料理爲佳，蔥燒白蝦（左）；可將肉末運用在其他簡單菜色上，例如蛋卷、年糕等。（右）▲《禾妍禎》創辦人黃禎禎於講座分享養生之道，並示範立春家常料理。【蔥燒白蝦】材料1. 白蝦約500g、豬絞肉200克2. 青蔥1支、姜2-3片、蒜頭3瓣3. 酒釀、辣豆瓣醬、米酒、鹽巴、油、糖、胡椒粉、太白粉、水作法1.蝦子洗淨去須角及腸泥，過油取出備用2.;放入豬絞肉炒至香氣出來，加入一大匙米酒續炒3.接着放入酒釀一大匙、辣豆瓣醬一大匙、薑末、蒜末、辣椒末、蔥白段4.倒入水2茶匙、糖一茶匙繼續拌炒豬絞肉（這個時間將豬絞肉取出一些，做爲變化菜備用料）5最後放入過油備用好的蝦子，加入鹽巴少許、胡椒粉少許炒香，並淋上太白粉勾芡，起鍋前加入一點香油以及蔥花完成。【變化菜】蛋卷料理、年糕料理、豆腐料理