戀戀老味道-向經典致敬 民生社區Monsieur L Restaurant新菜上桌

小卷淡菜、藜麥、西班牙臘腸〉顧名思義是在小卷中鑲入了淡菜、藜麥和西班牙臘腸,並利用這些食材的豐富味道口感。圖/姚舜

˙Nobu Lee(左)領着〈Monsieur L〉餐廳廚藝團隊,以現代廚藝詮釋法式經典老味道。圖/姚舜

可供兩人分享的〈酥炸馬頭魚〉是法國百年經典名菜,特色是將魚開背去骨,並保留魚頭酥炸上桌,吃來過癮。圖/姚舜

羅西尼牛排〉,背後藏了一朵特製的發酵香菇,可去化油膩並甦醒味蕾。圖/姚舜

小火慢烤的〈戰斧豬排〉一直是〈Monsieur L〉餐廳的人氣招牌菜式。圖/姚舜

酥皮鴨肝牛肉清湯〉內有牛肉和大塊鴨肝,湯色清淺、味道鮮醇。許多定位高檔的義法餐廳已不易見到「戴帽子」的〈酥皮濃湯〉或〈酥皮清湯〉,但〈Monsieur L〉這季讓食客重溫舊「食光」。圖/姚舜

波士頓龍蝦.焗烤通心麪〉對剖切半的龍蝦,因「盛載」着通心粉,所以看起來更加「壯碩」。裡頭的通心麪,是以鹽昆布製作白醬再放入龍蝦腦烹煮,最後再焗烤。圖/姚舜

用「獅頭碗」盛裝的〈酥皮清湯〉或〈酥皮濃湯〉,因「到處喝得到」,甚至夜市鐵板燒菜單亦有這道菜,所以如今Fine Dining餐廳反而不易見到湯品了。有些人誤會,「湯碗上蓋了個麪包皮」的〈酥皮湯〉是臺灣MIT「臺灣在地產物」,殊不知,這是法國「廚皇」保羅.包庫斯(Paul Bocuse)於1975年爲當時法國總統季斯卡舉辦的餐會而設計,從此併成爲「跨世界的世界名菜」。所以,不要大驚小怪,臺北民生社區的〈Monsieur L Restaurant〉將之列入了新菜單,向經典傳奇致敬。 臺北市民生社區、以高CP值而深受食饕與吃貨喜歡,並被簡稱「L先生」的〈Monsieur L Restaurant〉義法餐廳全面更新菜單了!曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑得到「三頂高帽」殊榮的臺籍主廚Nobu Lee李信男,爲與姐妹餐廳〈ORCHID 蘭〉法式餐廳區隔,並引領食家饕客溫故吃新」,刻意以歐陸經典或傳奇菜餚舖陳新菜單。於是,〈酥皮湯〉上桌了、〈羅西尼牛排〉回來了,〈慢烤蘋果〉成了〈戰斧豬排〉的Side Dish,中午的三道菜套餐更從過去1,080元,下修爲880元起,以「老味道+好味道」,持續維持「高CP值」口碑評價。

保羅.包庫斯當年作的酥皮湯是〈季斯卡黑松露酥皮湯〉,牛肉清湯裡搭着牛肉和松露,食客以刀叉移開或敲開覆蓋在湯碗上的酥皮時,原本被「封鎖」住的松露氣味噴發而出。想像一下,這是一個多誘人食慾的Moment啊!

Nobu Lee的〈酥皮鴨肝牛肉澄清湯〉,完全是按照法式澄清湯consomme作法熬製湯頭,湯內則以鴨肝取代了松露,湯碗上覆蓋的酥皮請了專業烘焙師父訂製,與坊間一般西餐廳慣見的略有不同,鼓鼓脹脹的有點像麪包,皮酥而薄且富層次,揉麪時的奶油用料好,所以特別的香。

享用〈酥皮鴨肝牛肉澄清湯〉時,〈L先生〉的親切外場服務人員建議我,不要急着將酥皮割碎了「往湯裡塞」,可以先單獨試試這酥皮的口味。我照着他的建議,將酥皮沿着湯碗切割,然後整塊移到菜碟上,切小塊入口,口感與風味有一點像吃可頌,是獨特的食趣體驗。

以肥鴨肝配菲力牛排的〈羅西尼牛排〉也是經典傳奇名菜,肥肝的油脂遇到了炙熱的牛排融入到了肉質肌理中,是這道菜的美味關鍵,任何改變都會是畫蛇添足。Nobu Lee當然沒有「褻瀆經典」,他選用美國Prime等級菲力牛排並加上整塊肥厚鴨肝,上方點綴蝦夷蔥增添香氣,令味蕾享受最飽滿濃郁的風味。不過,呈盤時他另外搭配了特製的發酵香菇,讓香菇微微酸味去化油膩,也藉酸味的穿針引線,使整道菜的味道層次更清楚分明。

〈酥炸馬頭魚〉也是傳承百年的經典名菜,Nobu Lee說這道菜的菜名取自法國路易十四時期的財政部長科爾貝(Jean-Baptiste Colbert),是科爾貝家廚製作的一道私房料理。Nobu表示,法文中「a la Colbert」指的是將完整一條魚由背部剖開去骨,保留魚頭酥炸上桌,由於工法繁複極少餐廳供應。傳統做法會在魚背擺上香料奶油,Nobu則是置換成昆布奶油醬汁與特製茴香沙拉,以收解膩爽口之效。

源自義大利西西里島的麻花捲面Casarecce,向內捲入的獨特造型能吸附大量醬汁,爲南義經典面款。Nobu Lee主廚以橄欖油煸炒大蒜、小番茄,並拌入麻花捲面、海膽拌炒,盛盤時以新鮮北海道海膽搭配,增加風味與口感,並使菜餚更顯奢華。

〈波士頓龍蝦.焗烤通心麪〉是將波士頓龍蝦水煮至半熟,續以奶油小火煮過。主廚特別以鹽昆布製作白醬,放入龍蝦腦烹煮通心麪醬汁,最後焗烤上桌,並搭配檸檬、橄欖油泡沫、水煮蛋碎,不僅能品嚐海洋甘甜滋味,更是老少咸宜的美味菜色。

〈Monsieur L Restaurant〉人氣招牌菜式〈戰斧豬排〉仍在菜單上,文火慢烤粉嫩多汁的豬肉充滿火烤炭香,搭配濃郁香甜的小火慢烤蘋果與主廚自制的發酵酸菜和青蘋果絲、葡萄片,經典組合、耐吃不膩。

Monsieur L Restaurant

(L先生義法餐廳)

地址:臺北市松山區民生東路四段131巷21號

電話:02-8770-5505