旅日30年遊子回高雄開拉麪店 自家熬製的豚骨叉燒拉麪
文、圖／影子
因爲對故鄉有着眷戀，讓一個旅居日本三十多年的遊子，在老年後選擇回臺灣居住。身上流有半個日本血統的老闆，在臺服完兵役之後，就隨着母親到日本生活，從學習料理並當上廚師，也順其自然的在當地開了餐廳，直到兒女長大成人，肩上的責任已了，一年多前選擇回來臺灣，並以拿手的料理，在高雄開了間拉麪店。
受過日本正統職人訓練，在細節上很講究，即便爲了迎合臺灣人口味，做了部分的妥協，但不變的是，對手作的堅持和信念，寧願從日本進口物料，也不願爲了省成本，而失去料理美味。
原以爲店面會跟其他拉麪店一樣，裝潢得很有日式小店元素，沒想到卻充滿臺式食堂的氛圍，店家不追求外在的華麗，只求實在的料理給客人。
店家主力商品是拉麪和咖哩飯，拉麪的湯頭是每天熬煮八小時而成，賣完就沒有；咖哩醬則是從香料開始炒制熬煮，採自助式點餐結帳。
豚骨叉燒拉麪210元(加青蔥10元)
用豚骨和雞骨，加上其他食材，熬煮八小時，纔有乳白色湯頭。裡頭不加味精、鹽巴，柔順潤口，豚骨脂香在嘴裡打轉，味道剛剛好。
叉燒肉片是自己做的，軟嫩的肉質又帶些油脂不幹柴。
拉麪是由屏東的日本公司所製作的日本拉麪，點餐時可以選粗細，細拉麪煮得軟硬度適中。
辣味軟骨拉麪210元拉麪放入青椒的，的確少見，溏心蛋吃起來和別家不同，因爲裡面有蜂蜜的淡淡香甜味，很有自己的特色。
粗體面比起細面寬了一些，端看個人口味，沒有好或不好。
香辣順口的湯頭，是選用美辛粉、黑豬大骨熬煮的湯頭，加上薄口醬油調和而成，纔有這般辛辣味，這也是老闆在日本時，由老師傅所傳授而來。
味噌拉麪150元(加青蔥10元、銀芽10元)
每種口味的拉麪，都可以選擇搭配叉燒或是軟骨，豬軟骨燉到相當軟綿好入口。
味噌湯頭和豚骨湯比起來，口味較清爽許多，受到許多年長者的喜歡。
從香料選擇到熬煮咖哩，不假他人之手，用黃金比例調製出香濃的咖哩，尾勁帶出一點辣味，這是因爲咖哩的成份有着薑黃關係，相當開胃。
咖哩黃金湯包90元
雖說是個拉麪店，店家也嘗試着要融入中式料理，提供更多選擇給大家。這咖哩黃金湯包，有着咖哩肉餡香氣，有別於一般原味。
爆漿湯包80元
店家的湯包個頭比較小一些，皮也稍稍厚一些，裡面的肉餡卻是真材實料，很鮮美。
香辣雞塊120元
雞塊和我們常見的不同，把雞肉醃過之後，卷在一起油炸，雞肉會帶有一點辣味，可搭配由胡麻醬調味的高麗菜絲來解膩。
炸豬排120元
炸得相當俐落的豬排，不油不膩相當酥，附上的豬排沾醬也是萬中選一，鹹中有一股清香淡淡酸味，和豬排非常搭配。
回想當初剛開店之時，還在適應當地口味，經過一年的調整，口味也已經就定位，拉麪和咖哩飯都表現不俗。已經是做阿公的人，對事業還是有一股拼勁，職人的精神在老闆身上表露無遺，喜歡吃日本拉麪的朋友，可以收在口袋名單，找時間來吃看看，推薦給大家。