買醋避開配製食醋

頂端新聞·大河健康報記者 胡炳俊 通訊員 尹玉雲

走進超市,各種各樣的食醋琳琅滿目,令人眼花繚亂,怎樣選購合適的醋呢?

醋根據釀造所用糧食不同可以分爲糯米醋、糙米醋、小麥醋、柿子醋等;根據顏色分類,可分爲濃色醋、淡色醋、白醋等。

食醋富含氨基酸、鈣、琥珀酸等多種營養成分。炒菜時,放入少許的食醋可減少維生素流失;烹調魚時放食醋,可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收;燉肉時放少量的食醋,可以使肉變得更爛、更香。食醋憑藉其獨特的風味、豐富的營養,深受廣大消費者喜愛,家家必備,甚至不止一種。

而以釀造食醋爲主體,與乙酸混合製成的調味食醋稱爲配製食醋(即勾兌食醋)。從2021年1月1日起,原則上不允許生產或者不能冠以食醋的名字,只能歸屬爲液體複合調味料。配製食醋的價格一般很低,醋味雖大但無香味,且只能提供酸味,不具備營養價值,所以選購時應儘量避免選擇此種“醋”。

在挑選食醋時,我們應該關注哪些信息呢?首先要根據需要確定要選擇的食醋種類,比如白醋還是有顏色的醋,香醋還是陳醋等。其次,我們要選擇正規廠家生產的食醋。然後,進行標籤的查看,產品包裝應在醒目位置標出食醋或甜醋,除包含產品名稱生產廠家信息外,標籤還應標註產品類別(發酵方式)、總酸(以乙酸計)含量等信息。標籤標識完整且規範的一般爲正規廠家生產的產品。最後,查看產品的色澤體態。除白醋外的食醋一般顏色爲琥珀色紅棕色,有光澤者爲佳品;體態澄清,濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。