鰻魚控開吃了!這3家鰻魚飯店專賣店都來自日本

淋上醬汁鰻魚。(圖/記者黃士原攝)記者黃士原/臺北報導

日本東京鰻魚老舖監製的「鰻重總本家」,8月17日正式開幕,首店選在集客力高的MITSUI OUTLET PARK林口,除了鰻重總本家之外,登臺的日本鰻魚飯店專賣店還有江戶川鰻魚飯店與倉屋,對於喜歡鰻魚飯的朋友可別錯過這3家。▲鰻重總本家的特製炭燒鰻重御膳(特大),售價780元。(圖/記者黃士原攝)

鰻重總本家看準臺灣市場龐大的日本料理商機,由日本東京鰻魚老舖監製的「鰻重總本家」,8月17日正式開幕,首店選在集客力高的MITSUI OUTLET PARK林口。鰻重總本家的鰻魚滋味採用正統關東風味製作而成,先蒸後烤的手法會讓鰻魚口感比較鬆軟,而在炭火翻烤時會重複刷上醬汁3次,讓醬汁能夠更入味,提升鰻魚飯香氣。至於鰻魚醬汁,選用來自日本直送醬油來製作。另外,出汁(日式高湯)是每日早晨於店裡用嚴選昆布柴魚熬製而成。

鰻重總本家裡所使用的鰻魚來自臺灣高屏地區在地養殖的鰻魚,以一尾平均180至200公克的標準,來保障魚皮魚肉品質,及避免魚刺過粗而影響口感。米飯則是由80年老鋪根岸官川第三代店主挑選在臺灣產的越光米,他說這款越光米很適合搭配鰻魚飯。

鰻重總本家地址新北市林口區文化三路一段356號2樓美食街▲江戶川鰻魚飯的鰻重(大),480元。(圖/記者黃士原攝)

江戶川鰻魚飯日本近鐵集團旗下的知名鰻魚料理店「江戶川」正式插旗臺灣,江戶川於京都創業至今60餘年,京都、大阪、奈良、兵庫福岡都有分店,雖然分店都在關西爲主,但因爲當初是跟東京的江戶川學習技藝,因爲鰻魚料理方法是遵從日本關東地區的傳統烹調技術,先烤再蒸過後再燒烤的「鬆軟江戶燒鰻魚」。

江戶川鰻魚料理方式是將鰻魚從背部剖開後,不添加任何調味料直接燒烤,烤完後送入蒸鍋以去除多餘油脂,最後再沾醬烤至金黃色,特色是鰻魚口感鬆軟好入口油份不多較爲健康。而所使用的的鰻魚爲當天宰殺。

近鐵餐飲 鰻 江戶川 臺北中山店地點:臺北市中山區中山北路一段105巷14號▲小倉屋鰻重。(圖/記者黃士原攝)

小倉屋小倉屋鰻魚料理承襲田舍庵關西流派的技法,從魚腹剖面、使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時,田舍庵第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得,研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法,捨棄烹蒸流程,鰻魚由生烤到全熟的全火烤,但中途會進行3次澆水降溫,主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異,過程中需隨時移動並過水降溫,以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬

在鰻魚食材挑選上也有自己的一套方式,小倉屋於鹿港擁有特級養鰻場,嚴選入池的鰻魚爲臺灣國內高專養鰻業者提供,且品種爲日本鰻(日本原生種)。而鰻魚入池後,經過反覆的試食,除了有足夠空間,也確保徹底的水質控制、給予適當的飼料及每日細心照料,以培養出最好的鰻魚品質。

地址:臺北市大安區光復南路280巷27號電話:02 2721 8555