沒吃過別說去過臺南 10家臺南必吃的鱔魚意麪懶人包
有美食之都的臺南，到處都可以吃到美味小吃，必吃美食有擔仔麪、蝦卷、牛肉湯、鱔魚意麪等，其中鱔魚意麪雖然全臺都有，但臺南的鱔魚意麪卻是最富盛名，鱔魚脆、燴麪湯汁濃郁酸甜，到臺南旅遊沒吃過鱔魚意麪就遜掉了。
▲神情嚴肅的老闆阿江，臭着臉卻代表臺南人對美味的堅持。(圖／資料照)
阿江鱔魚意麪「這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到臺南，在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麪」，被其美味的口感深深震撼，因此對同業「撂」下狠話，聲明因爲不想讓太多人蜂擁而入，所以不可報導，這不能說的鱔魚意麪，在老闆阿江後來掛上新招牌後，便打破了這項潛藏的行規了。阿江鱔魚意麪只分爲幹、溼兩種，經過大火快炒出的鱔魚，散發微微焦香，勾芡過後仍保持的微脆口感，是鱔魚新鮮的最大證明。
▲幹炒鱔魚意麪。（圖／橘子狗愛吃糖）
南興鱔魚意麪南興鱔魚意麪據說是鄉民推薦的隱藏版在地好料，從1988年第一代邱茂宗老闆開業創立到現在26年，以臺南小吃的悠久歷史來說並不算長，現在已經傳承給第二代掌廚，以口味來說走的是臺南傳統的酸甜風味。
▲幹炒鱔魚意麪。（圖／橘子狗愛吃糖）
信義小吃部 炒鱔魚專家雖然叫小吃部，可是是正常營業的小吃部，目前已傳到第二代經營，店址在20年多前也從北門路圓環搬到大同路一段146號的地方。店面跟阿江一樣小小的，幾盞吊燈、老店的陳舊模樣，店裡擺上幾張桌椅。然後新鮮鱔魚一樣擺在竹簍上，這是屬於臺南古法保鮮擺法，竹簍裡頭是有冰塊。
地址：臺南市中西區大同路一段146號電話：04-2130614
▲東門路炒鱔魚老闆正在大火炒鱔魚。（圖／橘子狗愛吃糖）
東門路炒鱔魚專家部落客橘子狗愛吃糖說，東門路炒鱔魚專家老闆的『噴火功』不是表演而已，是真的掌握了快炒的關鍵時間，炒出近乎完美脆度，臺南的鱔魚意麪他愛的就是那大火爆炒過後的爽脆口感，配料跟醬汁間鑊氣十足。
地址：臺南市東區東門路2段314號電話：06-2694287
▲眼鏡仔鱔魚意麪的幹炒鱔魚意麪。（圖／橘子狗愛吃糖）
眼鏡仔鱔魚意麪相對於一般店家，這裡的炒鱔魚價位相對便宜，以幹炒鱔魚來說，臺南一般行情爲120元到150元一盤，但這裡定價卻是70元到80元。也因爲便宜又好吃，店門口不管是外帶的或內用的客人都很多，假日人潮更不用說。
地址：臺南市南區新建路21巷5號電話：06-263-6129
▲份量十足的幹炒鱔魚意麪。（圖／橘子狗愛吃糖）
廖記老牌鱔魚意麪這家算是臺南鱔魚意麪的創始店，從第一代的廖炳南師傅創始到現在已經過90個年頭，民族路上的阿源炒鱔魚是廖炳南師傅的小兒子，而阿江炒鱔魚又跟阿源師是叔侄關係
地址：臺南市中西區康樂市場沙卡里巴內第113號電話：06-224-9686
阿輝炒鱔魚地址：臺南市中西區西門路二段352號電話：06-221-5540
阿源炒鱔魚地址：臺南市中西區成功路399號電話：06-224-5047
八三鱔魚意麪地址：臺南市中西區民族路二段136號電話：06-222-1779