美食好味道 調味品很關鍵
精美菜餚
烹調把關
本站教育訊 福建新東方烹飪學校認爲在烹飪發展歷程中，烹與調是“身行影隨”的“好夥伴”，一半是烹，一半是調。故而烹飪也叫做烹調。“菜之美在於味，味之美在於調”，因此我們說調味是做菜的永恆話題，而調味品則是中國烹飪的重要組成部分。調味品的主要作用在於賦予菜餚更好的色、香、味。
調味品種類多 調百家之味
在日常的烹調過程中，廚師所用到的調味品種類繁多。福建新東方烹飪學校經過研究認爲，依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前廚師烹飪所常接觸和使用的調味品分爲釀造類調味品、醃菜類調味品、鮮菜類調味品、乾貨類調味品、水產類調味品，除了以上單一味爲主的調味品外，大量的是複合味的調味品，如油咖喱、甜麪醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
那麼，如何把握好調味品這烹製菜餚的“畫龍點睛之筆”呢？福建新東方烹飪學校向大家支招：
1、下料要恰當
在如何運用好調味品之前，作爲廚師首先要了解所做的菜餚的正確口味，明確一種菜餚有幾種味型，同時要明確其中的主次。這在調味品方面就要非常恰當的掌握，並需要廚師在不斷的反覆操作，在實踐中鍛鍊成熟，才能對每道菜的下料十分恰當準確。
2、要適應地方的口味
俗話說，一方水土養一方人。人們的口味往往隨着地區、產物、氣候以及風俗習慣而有所不同。各地有各地的特殊口味要求，例如山西人喜愛吃酸味、江蘇人喜歡吃甜味、湘川人喜歡吃辣等等。因此，廚師須注意調味品根據各地不同的口味要求，對各地方菜的特色進行不同的調味處理。
人們的口味與季節的變化而變化。氣候寒冷、炎熱都會影響人們的口味。如天氣炎熱人們往往會選擇口味清淡的菜餚食用。
4、要根據原料的不同性質加以適當的處理
對新鮮的原料要保持原料本身的美味，不宜被調味品所掩蓋。例如對新鮮的雞鴨魚蝦和蔬菜，調味品的選擇上就應該不能太鹹、太甜、太酸或太辣。因爲人們食用這些原料的菜餚，主要吃的是原汁原味。如果調味太重，反而把原料的滋味掩蓋了，影響了人們的食慾。
福建新東方烹飪學校一貫在八閩大地的烹飪教育中佔據領軍角色，不斷地爲培養更多的廚師精英人才，也爲中國的飲食文化發展凝聚更強的市場競爭力。