沒有Robin就沒有牛排館 晶華董事長首創以員工命名餐廳

晶華酒店二樓的ROBIN’S Grill是以資深員工劉文秀英文名Robin來命名。(圖/晶華酒店提供)

記者黃士原/臺北報導

欣葉國際餐飲集團日前新品牌「欣葉・鍾菜」正式進駐臺北萬豪酒店中城廣場1樓,這是以董事鍾雅玲姓氏掛名的品牌。不過如果要提到以員工名的餐廳,晶華酒店的ROBIN’S Gril是全臺第一家,董事長潘思亮曾經說過,「沒有ROBIN,就沒有現在的ROBIN’S Grill」。

Robin劉文秀,ROBIN’S Grill的前資深協理,ROBIN’S Grill前身Steak House可說是他一手規劃,來到晶華之前,他曾在美軍軍官俱樂部及希爾頓工作,之後被臺北麗晶酒店(今臺北晶華酒店)創辦人潘孝銳延攬過來負責牛排館,從菜單規劃、服務流程都是他主導。

▲ROBIN’S Grill的前資深協理Robin劉文秀。(圖/晶華酒店提供)

2001年牛排館大改裝後,想重新有個名字,董事長潘思亮認爲Robin劉文秀不管是在牛排館經營還是客人的掌握都很好,同時也認爲「沒有他,就沒有這家牛排館」,因此決定用Robin來命名改裝後的牛排館。由於過去在國內外餐廳向來都是主廚老闆來命名,以員工爲名的「ROBIN’S Grill」成爲全臺第一家。

身爲外場的Robin劉文秀,與客人互動密切,把客人當成朋友來款待,每個餐期一定會跟每一桌的客人打招呼,客人用餐完一定會問是否滿意今日餐點。晶華副總張筠還說,Robin還會記得每位客人的喜好,像是客人是左撇子,就會特別把刀子放在左邊,因此他也培養出許老客人,甚至老客人的第三代都喜歡來ROBIN’S Grill用餐,主要原因就是「要來看Robin叔叔」。

就是把客人當朋友,無微不至的服務,晶華副總張筠說,Robin在2015年辭世時,許多老客人還主動到告別式致意。

▲新臺菜品牌「欣葉・鍾菜」是以副董事長鍾雅玲姓氏掛名的品牌。(圖/欣葉提供)

新臺菜品牌「欣葉・鍾菜」也是以副董事長鍾雅玲姓氏掛名的品牌。欣葉集團副董事長鍾雅玲,也是欣葉最資深的員工(第3號員工),她1977年進入欣葉,一待就是42個年頭,從最基層的外場服務人員做起。

欣葉品牌總監方苓說,要以副董事長鍾雅玲的姓來命名新品牌,執行董事李鴻鈞已在心中醞釀很久,主要是感謝鍾雅玲全心全力的付出,也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持,以及她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。不過,副董事長鍾雅玲第一聽到要以她的姓當作新品牌名稱反應是「母湯喔」,直接反應出臺灣傳統老員工不敢越位態度

▲欣葉集團副董事長鍾雅玲,也是欣葉最資深的員工(第3號員工),她1977年進入欣葉,一待就是42個年頭。(圖/欣葉提供)

外場出身的鐘雅玲,同樣也是把客人當朋友,店協理黃麗姝說,副董事長介紹菜色或是配菜時,總是以客人的角度來想,依人數及喜好來配菜,並不會爲了業績去刻意點價格高貴的菜色。鍾雅玲能擄獲客人的心,還有她的細心與貼心,方苓說,能記住老客人喜好的副董事長,常常店裡進了新食材、做了某個燉湯是客人的最愛,她就打電話給客人「我準備了你最愛的湯,明天要來吃!」

雲品酒店粵菜廳KEN CAN菜色「上湯焗海蝦鍋巴」 。(圖/雲品酒店提供)

雲品於日月潭設立「KEN CAN By Ken Chan」,這是以臺北米其林三星餐廳「頤宮」主廚陳偉強英文名KEN爲名的全新餐廳,以主廚命名,除了一圓廚師夢想,更是肯定主廚多年努力的 光榮。同時這也是臺灣第一間飯店餐廳以主廚命名,更是第一家渡假酒店有米其林主廚進駐。

Ken是陳偉強英文名,雲品粵菜餐廳取名「KEN CAN」,除了宣告在雲品溫泉酒店也能吃到米其林三星主廚陳偉強「強哥」的菜,同時也肯定主廚多年努力。

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