米蛋白做食品原料 吃零食沒負擔

孫語霙營養建議,可食用以米蛋白原料做的低油脂少糖的健康零食。圖/菲採提供

許多人有吃點心下午茶宵夜習慣,市售的點心多半添加了大量的油脂、砂糖以及香料色素化學膨鬆劑…等成分,滿足口腹之慾的同時,可能還會造成體重飆升、增加心血管疾病的危險。

孫語霙營養師表示,現在有更好的選擇,在衆多科學研究中發現,稻米中的蛋白質成分-米蛋白,對於身體健康有許多正面的幫助,包含:血壓調控血脂調控、抑制身體發炎反應…等,除此之外,米蛋白還可以取代烘焙時所使用的化學膨鬆劑,讓點心多一點健康,少一點負擔。

米蛋白萃取至我們每天吃的稻米,米的營養價值相當完整且均衡,同時含有糖類脂肪、蛋白質、適量礦物質維生素纖維以及豐富的維生素B羣。

米中所含的營養成分以糖類爲主,蛋白質含量並不高,僅佔整體的6%~8%,稻米經澱粉酶(α-amylase) 初步去除糖分,經沉澱過濾去除雜質及脂肪後,所得之剩餘物即爲含高量蛋白質之米分離蛋白粉 (Rice protein isolate, RPI)。

米蛋白有優異的蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU), 比起其他禾穀類像是小麥燕麥黑麥等都來的高。

若以「生物價」來評估蛋白質的營養價值,米蛋白的生物價和大豆蛋白不分上下,可說是植物性蛋白質良好的來源。

蛋白質是維持人類生命重要營養來源,也是建構身體組織重要的成分,約佔體重的16%~20%,功能包含生長髮育、新陳代謝、修復肌肉組織、提供能量等。比起其他蛋白質來源如牛乳、大豆、花生,米蛋白造成食物過敏機率極低,安全性高、無特殊氣味,因此除了可作爲飲食中蛋白質來源外,目前已應用於運動營養品飲料、烘焙食品嬰兒食品。