米其林餐盤「日本料理」懶人包！這2家不用500元也吃得到
隨着首屆《米其林指南》名單公佈，臺北有20間餐廳摘星，加上日前公佈的36間必比登推介，指南也推出了70家「米其林餐盤」，主打餐廳食材新鮮、細心準備，是美味佳餚外，也有許多平價實惠的料理。《ETtoday新聞雲》特別整理出70間裡面的10家日式餐廳，其中不乏有隻要500元以下就能吃到的美味佳餚。
▲「日本橋玉井」最招牌就是的星鰻箱盒膳。（圖／記者黃士原攝）
日本橋玉井日本橋玉井主打以星鰻爲主的料理，選用與臺灣一般使用品種不同的野生星鰻，且全由日本冷凍進口。餐廳製作的菜式分成滷煮跟蒲烤兩大類，即作壽司之用或香烤。地址： 臺北市松山區復興北路313巷23號開放時間：11:30–14:30, 17:30–22:00電話： 02 2719 6660
遊壽司（金華店）遊壽司目前已經有3家分店，餐點主推無菜單的套餐，客人可選擇於12點、13點、17點30分或19點30分入座，套餐價格依照壽司數量計算，換言之，客人可按預算選擇份量。會這樣做的原因，主要是老闆希望壽司變成平價料理，食材方面，日本跟臺灣的食材各佔一半，餐點則每季都會做更換。地址：臺北市大安區金華街201號開放時間：12:00–14:00, 17:30–21:30，週一公休電話： 02 2322 5531
價格在臺幣500元～1500元之間
守破離
守破離的意思是「學習、離開、突破」，是廚師的烹調理念，店裡遵守料理的傳統，同時也作突破跟創新，餐點首推用本地黑鰻製作的鰻魚飯，吃起來魚骨較硬，處理時間長，步驟也較繁複，但廚師也會把魚骨去除得很乾淨。地址： 臺北市大安區忠孝東路四段216巷32弄10號開放時間：12:00~14:30，18:00~21:30，週二公休電話： 02 2771 1110
▲2016臺北西華飯店_銀座壽司幸本店傳人杉山衛客座KOUMA。（圖／西華飯店提供）
小馬聘有來自東京、聞名遐邇的顧問廚師，並非饕客對小馬趨之若騖的唯一原因，優質上乘的本地食材，搭配一絲不拘的處理跟烹調技術、傳統正宗的日本風味，纔是餐廳引以自豪的地方。四款餐單中一半以和牛爲主食材。只有7個座位和少量廂房，細小的規模確保服務專業稱心。地址： 臺北市松山區民生東路三段111號B1樓開放時間：12:00–14:30, 18:00–22:00，週日公休 電話： 02 2718 1188
山裡與東京和阿姆斯特丹的山裡系出同門，供應的也是傳統正宗的日本料理。主廚曾於東京店效力超過35年，對食材和烹調技巧的掌握無庸置疑。餐廳劃分爲不同區域，主餐室提供會席料理，此外，也有握壽司、鐵板燒或天婦羅的區塊。地址：臺北市中山區南京東路一段9號開放時間：11:30~14:30，18:00~22:00電話： 02 2181 5137
▲新都裡七夕套餐。（圖／記者黃士原攝）
新都裡餐廳以自然、簡樸、優雅爲理念，取得食物無添加的最高認可，保證食材不含任何添加劑。廚師秉持一期一會精神，餐單每兩個月轉換一次。地址：臺北市中山區建國北路一段80號開放時間：11:45–14:30, 17:45–21:30電話： 02 2501 7000
旬採鮨処廚師選用較多北海道進口的食材，當中包括製作壽司飯的米，生魚片則多來自築地市場，幸運的話還有機會嚐到活生生的香箱蟹，主廚愛跟客人互動，常用時令食材入饌，並因應客人口味，將無菜單料理的熱食比例提高，如果喜歡吃生食料理的人，也可提早告知廚師。地址：臺北市中山區中山北路二段50巷3號開放時間：11:30–14:30, 17:30–21:30，週日公休電話： 02 2521 9679
▲魚道生的主廚對時才選擇有一套心得。（圖／翻攝自米其林官網）
魚道生店長劉師傅製作江戶前壽司經驗老到，壽司飯溫度較高是其獨到風格，所以堅持客人要在3秒內將壽司送入口中。他對食材的選擇也有一套心得，選用日本富山的越光米，以做出有飽滿感的壽司；所用的紅白醋，皆進口自日本。製作上從不假手於人，大部分壽司都親自主理。地址： 臺北市大安區信義路四段199巷13號開放時間： 12:00–14:30, 18:00–22:00，週日公休電話： 02 2702 4323
臺幣1500元~3000元之間
▲Maru位於光復南路上。（圖／翻攝自Maru粉絲團）
Maru位於光復南路上的Maru，在一片厚重木門之後，開業已13年，主廚經驗老到，因爲曾經從事漁業宮做，所以擅長烹調海鮮，妻子則負責接待工作，餐廳只設不同價位的無菜單套餐。電話： 02 2711 1988地址： 臺北市大安區光復南路290巷3號開放時間： 17:00–00:00，週日公休
▲笹鮨 SASA的食材主要從日本築地進口。（圖／翻攝自笹鮨 SASA粉絲團）
笹鮨 SASA整家店的裝潢非常用心，從椅子的高度、腳踏的寬度、桌子的深度等都經過精密計算，希望客人用餐時能感受到店家的用心。店裡的食材主要從日本築地進口，並按種類作不同的熟成處理跟後製，此外，餐廳定期也會邀請日本廚師當客座老師，藉此提升員工的廚藝。地址：臺北市中山區中山北路二段42巷6號開放時間： 12:00–14:30, 18:00–22:00，週一公休電話： 02 2561 1246