米其林懂不懂臺灣？吃貨網民酸到翻

位在臺北101的「鼎泰豐」會不會在〈臺北米其林指南〉中得到其它推介，值得後續觀察。(圖／姚舜攝)

「鼎泰豐居然沒有摘星！只有推介？」、「看到名單中有XX餐廳，我完全傻眼了」、「XXX牛肉麪真的普通，這根本是吃名氣的嘛！」、「哇哩?！XX餐廳居然沒有上榜？」、「創新菜？那臺灣這種菜可多啦！」、「這什麼玩意？臺灣這麼多好吃的臺菜餐廳怎麼沒上？」、「米其林到底是懂還是不懂？」…。

米其林昨（5)日公佈《臺北米其林指南》中的「必比登推介」餐廳名單，36間餐館店家與攤檔中有5家是臺灣菜餐廳，麪食類中入榜的8家麪店賣的全是牛肉麪，另還包括了滬菜、粵菜、京菜、江浙菜、點心類，並有印度菜、日本料理、素菜館，以及讓不少人摸不着的「創新菜」。此外，還有10間位在臺北夜市中的店家或攤檔則入列「街頭小吃」名單。

與香港/澳門版與上海版第一次公佈時一樣，此榜單一公開立刻受到美食餐飲業界與食饕．吃貨的廣泛討論，各種聲音中當然也有「非議」與「批評指教」。

對榜單的「異見」包括：「必比登推介」的精神強調的是「Good Value」，也就是所謂的「超值」，但有些入榜的餐廳價位在國人消費經驗中「既不便宜，也不好吃」。有些人認爲，榜單中餐廳環境「真的教人不敢恭維」，故高度懷疑「米其林秘探到底有沒有到現場？還是隻是道聽塗說」。更多人討論的是，有些餐廳的口味或廚藝，似乎「不夠格」。另外，有餐飲經營者懷疑，榜單中的餐廳是「運作」入榜。

此外，不少網民、吃貨與美食愛好者均認爲，曾在日本與香港米其林指南中摘星的「鼎泰豐」，在《臺北米其林指南》中居然只是入列「必比登」榜單卻沒有得到「星光護體」，故打抱不平。

「言人人殊」，美食認定非常主觀，人人都可以各自表述、各抒己見，這是餐飲美食圈的「民主現象」，自然也正常。網路時代，「各執一詞猛刷存在感」，更是常態、不足爲奇。

不過，一如米其林從不說明秘探評鑑內容與餐廳摘星或降星原因一樣，對於各種聲音與「異見」，米其林從不會出面說明、解釋。

目前在世界上有許多不同的美食指南與評鑑，各種美食指南對美食饕客或吃貨而言，都等同一種「宗教信仰」，每種指南都是一個「教派」，信者恆信，不認同的人，這指南當然也就沒特別的意義。信仰，是一種價值，各種指南都有各自的主張與「教義」，所以纔會逐漸累積「信衆」。

在所有的「美食教派」中，《米其林指南》的歷史最久、這本「美食聖經」發行的語文版本也最多，也最國際化，「善男信女」自然也最多。因此，以影響力而言，尤其是「全球影響力」，至今沒有任何其它美食指南或評鑑可以與之並轡。

事實上，米其林也從不跟其他美食指南或評鑑相比，也從不對外說明餐廳爲什麼摘星，也不會接受「登記報名參選」或「自願主動放棄評鑑」的情事「因爲，米其林就是米其林，信或不信，在你；出不出書，在他。