麪包藏3大食安地雷 專家:愛吃「有餡料的」更危險!

專家提醒,要少吃有餡料麪包,才能減少吃下肚的糖和油脂。(圖/食力提供,下同)

文/陳韻竹

大大小小麪包店林立,從早餐到點心麪包成爲了許多人方便的選擇,走進店裡各式各樣的麪包令人垂涎欲滴,食力編輯團採訪了麪包業者整理食安易燃點,提醒大家選購麪包除了價錢考量之外,更應該注意哪些事情才能吃得安心。

麪包依口感可分爲軟式麪包和硬式麪包,只以基本材料製作的硬式麪包需要粉類、水、酵母和鹽,而若再加入脫脂奶粉奶油砂糖雞蛋等,當糖跟油這類軟性材料的比例較高,就能做出柔軟口感的軟式麪包。

易燃點1:正常麪粉價差小 但即期或過期麪粉可大幅降低成本製作麪包需要的麪粉用量比例高,國內有品牌面粉平均每公斤25元,但無品牌面粉則是每公斤不用12元,無品牌面粉在包裝上甚至沒有製造商等標示,低價麪粉可能來自即期品或是過期品改包裝出售,甚至製作麪包也能採用預拌粉,包裝打開通通都是白色粉末,無從得知其中內容物爲何,因此食安問題相對容易發生。

易燃點2:油脂價差大 低價油品質堪慮而油脂來源等級價差大,頂級進口奶油每公斤300元、一般天然奶油每公斤180元、有品牌酥油每公斤50元、無品牌酥油每公斤約25元,若是刻意節省的成本差距驚人,且無品牌酥油來源無從得知,有品牌酥油雖然製作與衛生安全符合規範,但因爲香氣無法與奶油相比,用於製作麪包無法顯現出風味,因此有可能會添加香精提香的疑慮。

▲軟式麪包糖分和油脂成分比較表。

易燃點3:餡料是影響成本關鍵 好壞一吃立見分曉另外小孩們喜愛吃的熱狗麪包,同樣約50公克的熱狗,真正符合規範的大廠牌熱狗成本是12元,但也有同樣重量卻更低價的8、4、6、2元熱狗,咀嚼起來口感和香味就有明顯不同,低價熱狗大部分成分是用澱粉填充再調味調色

吃包餡麪包比不包餡麪包更危險些,例如卡式達醬是用牛奶、奶油、鮮奶油、糖、雞蛋,慢慢花時間煮到濃稠狀,但也有卡式達粉可以直接加水調和醬料,卡式達粉有每公斤100元或是50元的價差,不良廠商可能會以大量澱粉加入香精與色素,並加入起雲劑等增加黏稠度,製作成卡士達粉販售;又或是紅豆餡料若非店家自制,食品材料行中常見的餡料成分仔細觀察,多是添價物香料調配

根據這些麪包食安易燃點,也參考營養師的健康飲食建議,建議大家選購麪包時,除了找可信任的店家之外,建議挑選製作材料單純的硬式麪包,幷包餡或是有配料麪包也儘量避免,不僅能減少吃下肚的糖和油脂,也能避免胃酸逆流的問題,享受美味麪包的同時也能吃得安心。

你應該要知道的食事請問軟式麪包糖分與油脂含量最高的是?

本文由食力food NEXT【一分錢一分貨?麪包原料內藏大食安易燃點】授權提供