名人坊美食在漢來海港也吃得到 六道招牌料理吃到飽

▲生炒臘味糯米飯記者黃士原/臺北報導攝影

漢來海港餐廳雖然早在去(2015)年10月就進駐臺北SOGO敦化店,但SOGO敦化店的館外圍牆裝修一直到3月才完成,讓餐廳內長達25公尺的玻璃窗得以看見敦化南路樹海,爲了慶祝象徵GRAND OPEN的圍籬拆除,漢來海港餐廳敦化店從3月9日至3月20日推出「米其林二星料理在海港」活動名人坊6道招牌料理無限供應吃到飽。

海港餐廳敦化店可以吃到的6道名人坊招牌菜色分別是金銀長春捲、潮式海魚香芋梅子鴨煲花雕飛天雞、富哥煲湯、生炒臘味糯米飯,這6道菜是怎麼選出來的呢?名人坊主廚鄭錦富(富哥)表示,第一是可以大量製作,才能讓很多人可以吃到;第二是大量製作的情況味道不能走掉;第三則是容易做,大難的菜色並不適合出餐速度快的海港餐廳。▲花雕焗飛天雞。

雖是如此,但這6道菜也都是名人坊的招牌菜。像是花雕焗飛天雞這道則是名人坊招牌大菜酒香撲鼻,特選的玉米雞紮實卻又不失鮮嫩,同時也符合富哥說的容易做,只要用大同傳統電鍋就可以蒸出來,事前只須用鹽與花雕酒醃2小時。不過,大同電鍋雖家家都有,但漢來海港餐廳偏偏沒有,有的反而是大型蒸箱,爲了精準呈現花雕焗飛天雞的味道,漢來海港餐廳特地採購了兩隻12人份的大同電鍋。

潮式浸海魚是選用季節海魚做成的道地潮州菜,吃起來鮮香軟糯。這道菜使用到潮州菜中常用的鹹菜再加上二場作底加進白蘿蔔芹菜豆皮一起燉煮,最後再放入陳皮皮絲來畫龍點睛,吃起來清淡卻有味湯湯水水配菜又多樣。▲潮式浸海魚。

至於香芋梅子鴨煲是去(2015)年底富哥帶來的一道適合冷天裡享用的煲仔菜。先將紫蘇梅去籽搗爛和調味料一塊兒塞進肚裡醃上半天,然後入鍋炸到皮色酥黃,之後取出梅肉,和剁塊的鴨肉一起放進蒸籠裡蒸上20分鐘,接下來才倒進煲鍋裡,這時候芋頭上場,和着上湯一起煨煮到剩下三分湯汁纔算大功告成。▲香芋梅子鴨煲。▲富哥煲湯。▲金銀蒜長春捲。▲爲了提供最好的品質,富哥3月8日就來臺灣微調菜色。