魔鬼藏細節 你偏好的美食會致病
一般人患病的原因也許藏在你家食譜中。由中國工程院院士寧光帶領上海交通大學附屬瑞金醫院團隊完成的一項研究，調查2億多大陸人飲食習慣後，反映了大陸各地由於烹飪和口味偏好不同所造成的健康差異，特別是與高血壓、糖尿病的關係：熱愛油炸燒烤的地區有更多高血壓、糖尿病和高體質量指數（也稱體重指數）困擾，而愛吃辣的地方糖尿病風險低。該論文發表在《糖尿病雜誌》。
寧光團隊通過百度，蒐集了2016年大陸居民飲食習慣相關的互聯網數據，分析飲食偏好分佈；並結合相關流行病學調查數據，總結了不同飲食偏好的居民在年齡、性別、地理位置、溫度、經濟收入間的差異，得出飲食偏好與疾病（糖尿病、高血壓）的相關性。
不同地區的不同口味中究竟隱藏着哪些疾病？該團隊研究表明，對油炸和燒烤的偏愛將導致高體質量指數、高血壓以及糖尿病的高發生率。不僅如此，這兩類食物還和空腹血糖以及餐後血糖異常升高有關。
福建師範大學生命科學學院李達諒教授說，研究表明，油炸和燒烤類食物大多集中在北京周邊和大陸東北等高緯度地區。但海南南部地區的人也偏愛燒烤，廣東人對油炸和燒烤類食物也情有獨鍾。而「甜黨」主要集中在沿海地區，北方地區對甜食的喜愛也很突出。「麻辣水煮黨」以四川爲首。
腸胃不適遠離麻辣
研究發現，甜食攝入量高與糖尿病發病率升高以及空腹血糖異常升高有關。愛吃油炸燒烤不健康，甜食同樣也會被疾病看中。而「麻辣黨」卻「倖免於難」。分析發現，愛吃辣的程度與糖尿病發病率、空腹血糖和餐後血糖水平呈現反比關係。而「麻」口味同樣也與空腹血糖水平呈現反比關係。
至於爲什麼吃辣對糖尿病發病率的降低有幫助，研究人員在論文提到，辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時保持胰島素水平。
這是否意味着可以多吃辣？新加坡國立大學蘇州研究院大健康食品卓越中心經理傅才力說，雖然麻、辣在降低糖尿病發病率、空腹血糖和餐後血糖水平方面顯示出優勢，但麻和辣並不適用於腸胃功能較弱的人羣，易刺激食道黏膜，影響腸道菌羣，增加腸胃負擔。過量偏麻辣飲食，常常會誘發上火、腹瀉、便秘等。