萬里蟹 秋季搶鮮嘗 3+

臺灣近海的野生海蟹鮮甜肥美的滋味,一點也不會輸給這些外來品。(行遍天下第201409期)

說到品嚐螃蟹,相信大多數人第一個想到的會是「陽澄湖大閘蟹」或是「北海道帝王蟹」等「舶來品」,但卻鮮少人知道臺灣近海的野生海蟹,鮮甜肥美的滋味,其實一點也不會輸給這些外來品種!

爲了讓民衆輕鬆的找到美味的萬里蟹店家新北市政府特請專業團隊嚴選了數十家海鮮餐廳,讓大家可循着萬里蟹官網上的美食地圖,品嚐到最鮮甜肥美的萬里蟹與當季海鮮!

金山 88號水碼頭

坐落於金山水尾漁港旁,不僅有絕佳的景觀,店內的料理也都相當有創意。料理經驗豐富的主廚許振燦,擅長以當以當地海鮮食材研發無國界料理,不管是臺式日式西式或是泰式,在這裡通通吃的到。

店內的人氣料理「泰皇咖哩蟹」,充滿南洋風味,主廚將蟹肉蟹黃取出打成泥狀,再加入印度咖哩和高湯炒成膏狀,品嚐時將濃郁的咖哩蟹醬抹上特別製作的「哈斯麪包」,不僅吃得到螃蟹的鮮,更能感受醇厚的咖哩芳香,讓人一吃難忘。除了螃蟹料理,來到88號更不能錯過「西式生魚片」,有別於一般生魚片佐哇沙米醬油的品嚐方式,西式生魚片選用當季盛產的魚類,切片後鋪在鮮甜的洋蔥上,淋上特調的和風醬後,再灑上一些特調花生粉花生米增加香氣口感,吃的時候攪拌均勻,搭配洋蔥和佐料一起入口,口感層次相當豐富。

除了以上菜單看得到的招牌料理外,創意十足的老闆也時常會研發新菜色,像是尚未在菜單上出現的「香辣蟹」,就是老闆近期研發的秘密料理,先用清蒸的方式將海蟹料理至8分熟,把蟹的鮮甜鎖在肉裡,再利用大火油炸酥脆,最後倒入炒鍋,加上用10多種中藥材提煉的香料油拌炒,才得以上桌,入口時第一時間香料油獨特的辛香撲鼻而來,而後是海蟹的鮮甜,讓人吃上一口便欲罷不能。但老闆說,因爲這道菜做工相當繁複,若不想久候,可千萬記得先打店話至店家預約這道秘密菜單裡的料理。

野柳 溪嫂活海鮮

坐落於野柳隧道口的溪嫂活海鮮,經營至今已近20年,是野柳地區第一家開始抓海蟹、販售海蟹的店家。店家原址位於野柳保安宮對面,初期僅是一個小小的攤販,販售着自家捕撈的海蟹,後來因爲客人的要求,而漸漸開始了代客料理,因爲對新鮮食材與料理方式的堅持,再加上老闆與老闆娘的親切態度,讓許多人一吃成主顧。老闆娘說,約10年前,因爲港區重新規劃加上年紀也大了,本想就此結束經營,但拗不過老顧客的懇求,於是搬到了現在的店面,繼續經營。

有別於野柳地區大多數的大型海鮮餐廳,溪嫂的菜色走的是家常的媽媽味,店內所有的料理都是溪嫂家餐桌上會出現的菜色,沒有繁複的料理過程,但卻吃得到媽媽滿滿的愛心。例如店內的招牌「香酥蟹」,就僅用大火炸至外殼香酥,再伴上蔥段蒜末、辣椒與胡椒等辛香料後即上桌,保留了海蟹的鮮味,品嚐時甚至可將炸至酥脆的蟹殼一起咬,鹹香的滋味讓人吮指回味。除了海蟹,店內的其它海鮮料理也都相當值得一試,如季節限定的炒飛魚卵產季至9月)或是沙茶鳳螺等。

龜吼 阿嬌海鮮館

有別於龜吼漁港區多數的海鮮餐館,有藍白色的新潮外觀的「阿嬌海鮮館」,讓人第一眼就印象深刻。店主人林宗漢說,雖然餐館僅開幕4個多月,但其實家族在龜吼地區的捕魚蟹的資歷早已經超過10年,可說是龜吼地區第一個販售魚蟹的攤販。從早期於港邊的兩個藍色小桶開始到現在的海鮮館,「阿嬌」店內的所有海蟹與海鮮都是來自於自家的兩艘漁船,不僅新鮮,在價格上也相當的實在。

萬里蟹 秋季搶鮮嘗 3+(行遍天下第201409期)

林宗漢說,雖然家族在龜吼地區的經營已久,但是相對於其他店家,他的海鮮餐館起步的時間卻比起其他人晚了許多,因此在經營上就必須付出更多努力。除了找來同爲漁家子弟、熟知海鮮特性的主廚外,也積極與主廚商討研發出許多與衆不同的創意海蟹料理,像是「泰式淋鮮蟹」與「陶板燒活蟹」等。有別於傳統清蒸的品蟹方式,泰式淋鮮蟹先將新鮮的海蟹大火酥炸鎖住鮮甜,再淋上以奶油、泰式醬料與泰式辣油拌炒的洋蔥滑蛋,品嚐時除了可吃到海蟹的鮮美與滑蛋的濃郁外,店家還特別搭配了炸的酥香的銀絲捲,讓饕客搭配着充滿海鮮香氣的滑蛋一起品嚐,多層次的口感,讓人愈吃愈「涮嘴」。而陶板燒活蟹,則是將新鮮的海蟹放上鋪滿高麗菜、蕈菇與木耳等鮮蔬的陶板,再淋上特調的孜然湯頭,直接上桌用小瓦斯爐煮熟,品嚐起來香氣濃郁,尤其是吸收了海蟹與鮮蔬精華的湯汁,更讓人意猶未盡。