南京街頭的特色小吃

鴨血湯 南京人喜食鴨,最常見的是鹽水鴨鴨頭鴨頸、鴨肫、鴨翅、鴨爪,都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個品種。鴨血要新鮮,粉嫩粉嫩的那種,加粉絲、鴨肝、鴨腸香菜,用鴨湯煮出來,又香又嫩。

小煮麪 小煮麪的特點是不放醬油味道偏清淡,裡面的料和底湯就比較關鍵葷面中最好的是皮肚大碗麪,湯料充足,類似於雜燴,少說也有10種東西,青菜木耳、皮肚、豬肝西紅柿、鵪鶉蛋、香腸肉絲……一鍋燴,那碗是特別大,湯多面少。調味不用油鹽,而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯,湯是用香菇梗和豆芽熬出來的,特別鮮,沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好,一排古色古香長窗,像是時光倒流窗外是山是樹,可以喝茶,還有小點心奉送,是和尚們自己做的素雞五香豆、蘭花幹,都很精緻而且味美。

餛飩 分爲南北兩派,南派的往往是蘇州人做的,皮薄餡少,湯料精緻,加蝦皮榨菜末,清鮮不膩,還有一種用薺菜肉合包的大餛飩。北派的來自安徽,湯濃味厚,爲表貨真價實,湯鍋裡總煮着幾塊大骨頭加點鮮紅的辣油青綠的蔥末,再灑上胡椒粉香鮮透骨

南京的小吃還有很多,像糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃雞汁回滷幹、炒螺螄。要吃特色,去夫子廟,去秦淮人家,去晚晴樓,一道一道的,擺在精緻的小碟子小碗裡端上來,精細之極,36道、72道小吃讓你一頓都嚐遍,真是一件過癮事情。南京不靠山、不靠海,沒什麼特產,卻用最平常的材料,靠着化腐朽爲神奇的手段江南人獨有的精細心思成就了一幫心滿意足的吃客,也許這纔是南京小吃的精髓