你知道嗎？冰淇淋也是有“營養”的喲

記者 李建/文 王小月/攝

大人鍾情、小孩兒迷戀，香甜沁涼、魅惑滿滿；“糖分高、沒營養，透心涼、傷肚腸”。夏日裡的冰淇淋，就是這樣一種有人喜歡親近、有人堅持拒絕的“高冷”食品。

冰淇淋果然是沒營養的垃圾食品？“暖肚腸”能不能和這個“冷傢伙”打交道？不妨聽聽營養學專家怎麼說。

是真的：有些冰淇淋也很有營養

冰淇淋，這個名字聽起來很“舶來”的美味冷食，其實最早來自800多年前元朝一個商人的靈感和實踐：冰里加上蜜糖、牛奶和珍珠粉，就成了連馬可·波羅都忍不住要在《東方見聞》裡寫上一筆的“奶冰”，也就是冰淇淋的原型。

宋朝楊萬里曾用一首《詠冰酪》讚歎冰淇淋的近親——雪糕：似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。

中國食品科學技術學會理事、中國營養學會理事、中國農業大學食品學院營養與食品安全系範志紅教授在接受《中國消費者報》記者採訪時說，按照國家標準，冰淇淋是一種乳製品，也被劃分爲冷凍飲品（GB/T31114-2014）。

據範志紅介紹，冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑。其中“乳”，可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等，而“蛋”，則可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

花樣繁多的夏令冷飲中，一款品質較高的冰淇淋，可以說是除酸奶之外，營養價值含量“排行榜”上的佼佼者。

首先，優質冰淇淋中含有不少蛋白質，這是因爲其中有奶類和蛋類的成分。按國家標準規定，其中的蛋白質含量應在2.2%以上。市面上部分冰淇淋產品的蛋白質含量超過3%，和牛奶相當。

其次，蛋白質含量高的冰淇淋中，鈣含量也較高，甚至與純牛奶差不多，這是因爲牛奶、奶粉、乳清粉等都是高鈣配料。

同時，由於蛋、奶原料比例大，優質冰淇淋中也含有不少維生素，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。

範志紅認爲，無論是“貪涼”的成年人，還是饞嘴的孩子，夏天把冰淇淋作爲零食，和吃冰棒、甜飲料、甜餅乾、薯片之類相比，能得到更多營養成分。所以，把冰淇淋一概打入垃圾食品行列，似乎有失偏頗。

當然，由於冰淇淋中添加糖的比例較大，脂肪含量也較高，同樣重量比較，熱量值遠遠高於酸奶。100克的冰淇淋中含熱量可高達300千卡，而普通酸奶通常只有100千卡左右。

有些產品出於成本考量，用“人造奶油”或其他植物油替代真的奶油，這樣的冰淇淋維生素含量就會比較少。

別擔心：合法添加就安全

因爲要迎合人們挑剔的味蕾，冰淇淋中不可避免地添加有香精和色素等成分，這些都成爲有些人忍住誘惑、疏遠冰淇淋的主要理由。

不過，在範志紅教授看來，對食品添加劑，人們不必過分緊張。

冰淇淋生產中都要使用一些乳化劑和增稠劑，這些成分的安全性非常高，無需擔心。增稠劑通常是可食天然膠質（如果膠、瓜爾豆膠等）、改性澱粉或明膠。它們讓冰淇淋質地均勻，質地膨鬆，氣泡穩定，不易融化，還可以起到膳食纖維的作用，增加飽腹感，延緩消化吸收速度。乳化劑如大豆磷脂等，可以讓冰淇淋口感細滑不膩，人體可以正常消化吸收它們。

冷凍飲品生產過程中，通常會使用蔗糖（白糖）或果葡糖漿，但低糖產品也可能添加非糖甜味劑（代糖）。GB2760-2014規定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精鈉的最大使用量分別爲0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要添加劑含量在法規許可範圍內，是可以放心食用的。

食用色素的安全性是人們擔心的又一個問題。

冰淇淋絢麗的顏色源於食用色素。範志紅說，食用色素分爲天然色素和人工合成色素，目前多數產品使用的是天然色素。天然色素是從植物中提取出來，比如紅曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。而那些採用化學方法直接合成的色素則被稱爲人工色素，如胭脂紅，檸檬黃等。

天然色素和人工合成的食用色素都可以作爲添加劑使用，雖然從接受程度上，人們更喜愛天然色素。但事實上無論哪種色素，只要是在國家規定的範圍、計量標準內使用，就是安全的。

如果既貪戀冰淇淋爽口的涼，又糾結於添加劑的問題，可以認真看看包裝上的配料表，其中有沒有寫着“食用色素”“食用香精”“甜味劑”之類字樣。

如果想知道這款冰淇淋是不是熱量很高，蛋白質和鈣是否含量豐富，就需要仔細看營養成分表。

先看“能量”一欄。100克冰淇淋中含有多少千焦耳的熱量，除以4.18，就是其中所含的千卡數。比如說，100克冰淇淋中含有1295千焦耳能量，就是309.5千卡。一盒冰淇淋重30克，熱量值就是約93千卡。如果希望冰淇淋熱量低一些，只需比較一下各產品的數據就可以了。

再看“蛋白質”一欄。如果每100克冰淇淋中含有3克以上的蛋白質，就說明它的蛋白質含量足以和牛奶媲美了。

誰能吃：因人而異才安全

又甜又涼的冰淇淋的確不宜多吃，但健康人偶爾吃一點兒，並不一定就傷腸胃、拉肚子。

範志紅說，對身體強壯的健康人來說，冰淇淋經由口腔到達腸胃時，中間已經經過口腔、食道的暖化，等它抵達腸胃時，已經不像剛入口時那麼涼了。少量吃的時候，不至於對腸胃起到太大的刺激作用。

雖然大多數人可以放心享受這種冰爽美味，但以下幾種人最好還是不要吃冰淇淋：

腸胃功能不好的人

對胃腸疾病患者、腸易激綜合徵患者來說，各種冰冷食物可能會令胃腸產生應激反應，而濃甜、高脂的食物對胃也是一種不良刺激。

哮喘患者

冰淇淋經過食管時，可能使氣管的溫度驟降，產生支氣管收縮，從而誘發哮喘。

糖尿病患者

冰淇淋是高糖高脂食品，可能使糖尿病患者的血糖升高而加劇病情。

心血管疾病患者

一方面，冰淇淋含有較多脂肪，包括飽和脂肪酸；另一方面，冰淇淋對胃造成冷刺激，可能使血管收縮，血壓升高，易誘發心腦血管意外。

膽囊疾病患者

冰淇淋是典型的高糖高脂食物，對膽囊疾病患者造成負擔。同時冷刺激也容易造成胃腸應激，容易誘導膽囊疾病急性發作。

遵醫囑保胎的孕婦

過量食用冰淇淋等冷涼食物時有可能使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等症狀，引起胎兒躁動，不利保胎。

3歲以內的寶寶

嬰幼兒的胃腸道功能還未發育完善，對外界的刺激更敏感。此外，世界衛生組織建議3歲以下幼兒不吃含添加糖的食物。幼兒也不應當吃含有香精、色素的食物。

健康人吃冰淇淋也要注意慢慢吃、少量吃。過快、過多食用可能使內臟血管收縮，影響腸胃的消化功能和殺菌能力。特別是兒童要注意，飯前吃冰淇淋可能影響食慾和消化能力，作爲零食吃比較合理。