年菜要成雙 八寶果飯不可少

長沙歷史悠久、文化氣息濃厚,對吃更是十分講究湘菜不但選材精,菜色更是刀工細、配色美,擺在年節桌上頗爲稱頭,老長沙的年菜,上的第一道菜一定是全家福,而餐桌上菜色一定要成雙,如全魚全雞全鴨,象徵全家團圓

當地的老長沙人介紹,最正宗的全家福分爲3層,以前叫大雜燴,最底下以蛋卷丸子、酥肉墊底手工丸子色澤金黃肉質鮮嫩、充滿勁道,中間則擺放筍片豆筍肉片、炸肉皮木耳等,吃來爽脆滑口,最上面一層鋪上滿滿的香菇肚片用料實在,看起來十分豐盛。

傳統八寶果飯也是長沙人年年必備的菜色,逢過年就是不能缺這一味,最正宗的八寶指的是紅棗蓮子桂圓青豆橘餅紅瓜冬瓜糖、葡萄乾,能品嚐到乾果的原始香味與甜蜜滋味,雖然近年有愈來愈多餐廳推出這款外帶年菜,但是不少長沙主婦還是認爲「自家做的最好」。

此外,一桌團圓飯,最能代表湖南飲食文化的臘味合蒸絕對少不了,全味臘味合蒸是臘魚臘肉臘雞三味合蒸,也是桌上必備的吉祥賀歲年菜,曾撰寫《長沙年夜飯八條軍規》的美食達人南宮浩表示,長沙年夜飯上菜順序不一,但必需有整雞、全魚,第6道菜不能上魚,那意味着「出餘」,也意味着宴席「擺尾」,不吉利

糖油■粑、酒釀湯圓、長沙臭豆腐等傳統小吃,則是家家戶戶都會自制、傳承上百年的純樸口味,一上桌立刻勾起異鄉遊子記憶中最懷念的滋味。