牛奶「雙醬」料理DIY 義式鮭魚面、日式南蠻炸雞任你挑
圖、文／MARUKO (丸子)
鮮奶是生活中不可缺少的必需品，每天早上起牀丸子一定要來一杯濃縮咖啡加鮮奶，一整天元氣就滿滿，鮮奶可以直接喝或加在巧克力或抹茶、加入水果做成果昔，也是料理中的潤滑劑，在歐姆蛋中加一些鮮奶，除了能增加歐姆蛋的分量以外，也能讓口感變得細嫩，更是烘焙甜點中不可缺少的成份之一，這次準備了二種牛奶的料理，也能重新認識鮮奶的用途與好處。
這次要製作的是奶油白醬鮭魚海鮮義大利麪，丸子準備了好多食材喔！因爲吃義大利麪要有前菜、濃湯、麪包、最後才上主餐啊！
忙了大概1-2個小時才完成的奶油白醬鮭魚海鮮義大利麪套餐，真的是套餐耶！有沙拉、現榨橙汁、洋蔥濃湯、白醬焗烤蔬菜盅、現成的法國麪包，丸子的老公稱讚我專業指數100%。要準備這麼多餐點並不容易，可以先把冷菜準備好放到冰箱裡，比如沙拉。濃湯也可以先煮好，在焗烤前菜蔬菜盅的時候就來製作義大利麪，最後就能一次完成，也不會吃到冷掉的料理。
洋蔥濃湯的製作方法可以參考前次的食譜，就不在這次的分享範圍裡。延伸閱讀：食譜｜一顆洋蔥的經典法式洋蔥濃湯
這次要來教大家做白醬，市售也能買到白醬的料理塊，自己做的話只要牛奶、奶油、麪粉就能完成白醬基底的製作。奶油白醬運用：奶油白醬海鮮義大利麪、奶油白醬焗烤蔬菜盅、麪包抹醬等等。<<奶油白醬準備的食材>>1.牛奶400cc2.奶油20g3.低筋麪粉20g
製作方法 1.將奶油融化熄火2.篩入麪粉攪散完全，再將火開啓加熱至麪粉與奶油完全融合，鍋上冒起小泡泡即關火。3.將牛奶加入，用攪拌棒將底層的奶油糊與牛奶拌均勻再將火開啓。4.用小火煮至白醬漸漸濃稠，濃稠度可以依個人喜好而定，放涼之後會更濃稠。(這個步驟需要不停地攪拌，底下較不易黏鍋)5.煮好的白醬可以簡單加入鹽巴調味，即完成初步白醬製作。(製作料理時，還會再調味，在此步驟可以省去鹽巴)
煮好的奶油白醬用攪拌器輕輕拉起會順着滑落即可，放涼後的白醬會更濃稠，丸子喜歡煮多少用多少，也能煮多一點，分批放在冷凍庫備用。
如何製作美味白醬的關鍵除了料理的技巧以外，也需要挑選好的食材，丸子喜歡林鳳營的鮮奶就如廣告所說的濃、純、香，有一陣子林鳳營斷貨的時候，丸子有嘗試找其他的牛奶來搭每天不可缺少的拿鐵，林鳳營還是我的最愛啊！如果你也有其他喜歡的廠牌，可以依照個人喜好挑選！此爲個人喜好分享。
牛奶冷藏重要性與用不完的牛奶怎麼保存？ 使用完後剩下的牛奶記得隨手放入冰箱冷藏保存，鮮奶冷藏必須爲直在7度以下，才能防止細菌滋長，林鳳營的冷藏會控制在4度，鮮奶放在室溫超過二個小時，乳酸菌會將乳糖分解成乳酸，鮮奶就會變得濃稠，聞起來不一定有異味！可能已滋生了大量的細菌，建議使用牛奶添加的冷飲或者使用後的牛奶，需放回冷藏保存，才能維持牛奶的品質。
奶油白醬蔬菜盅先來做個簡單的奶油白醬蔬菜盅吧！奶油白醬蔬菜盅的做法，可以挑選個人喜好的蔬菜比如甜椒、番茄、麪包都可以，把蔬菜得中間挖空，將炒過的配料調味填入，放入白醬最後再放到烤箱中烘烤10-15分鐘即可。
蔬菜盅-內餡準備 1.香菇、洋蔥、碗豆莢、甜椒(可依個人的喜好挑選食材)2.將洋蔥炒軟後再依序放入香菇、碗豆莢、甜椒後，加入一些水煮熟，最後加入胡椒粉、鹽巴調味。3.淋上白醬拌均勻，這時也可以放入少許的起司絲。
4.將炒好的配料放入蔬菜盅。
5.放入烤箱前放上一匙白醬、起司絲。
6.放入預熱烤箱烘烤10-15分鐘，待焗烤呈現金黃色即可。(此步驟可以淋上橄欖油與撒上海鹽，讓甜椒風味更加)
迷你的奶油白醬蔬菜盅前菜就完成拉！
如果購買的甜椒立不起來，可以將底部切一些掉，就能夠順利站立喔！
焗烤奶油白醬蔬菜盅超級好吃，甜椒清脆多汁，白醬和蔬菜也超搭的，清爽可口，製作方法不難，步驟比較多一些，義大利料理中常見的烤蔬菜盅也能輕易上手。接下來就來做主餐囉！準備主餐之前果汁、沙拉就先備好！麪包在烤蔬菜盅完成後再放進烤箱裡用烤箱的餘溫即可。
奶油白醬鮭魚義大利麪 食材準備：1.洋蔥1/4顆切丁、蒜頭切末備用2.鮭魚半片3.義大利麪一份4.白醬100cc5.時蔬(自由搭配)
步驟一：買來的鮭魚用紙巾擦乾、撒上胡椒、鹽巴、白酒醃製一下約5-10分鐘，淋上些許的橄欖油，煎的時候可以讓鮭魚更滑嫩，鮭魚煎好後把骨頭去除備用。
步驟二：用鮭魚的油脂爆香蒜末、洋蔥炒軟，再放入時蔬拌炒，加入二匙煮麪水加入少許的白酒、黑胡椒、鹽巴調味，煮義大利麪需要10-12分鐘，在這裡我只打算煮10分鐘，剩下的二分鐘就放入鍋中與所有得食材拌炒計算。
步驟三：將煮好的義大利麪、白醬、鮭魚放入，與基底醬汁再煮二分鐘即完成。
擺盤以後再撒上彩椒丁、一片檸檬就完成拉！這次做的醬汁比較幹一些，也因爲加了起司絲讓醬汁都依附在麪條上，如果喜歡醬汁多的朋友，煮麪水或高湯就多放幾匙。
一份義大利麪鮭魚用量大概是1/4塊鮭魚，擺盤的時候放在最上面看起來就特別豐盛。
奶油白醬義大利麪要趁熱吃喔！溫度稍微降低白醬會更黏稠。丸子做過義大利麪不少次，此次的做法是參考詹姆士的煮法，也是後來我經常運用的煮法，用煨煮的方式能讓麪條、食材的味道更融合，白醬也更濃郁。
希望大家會喜歡丸子準備的奶油白醬香煎魚義大利麪囉！還搭配了洋蔥濃湯、沙拉、奶油白醬焗烤蔬菜盅、現榨果汁、水果、麪包，完整度100%，這就是丸子和老公假日的午餐時光。
接下來再來一道塔塔醬製作的鮮奶料理吧！這次做的是南蠻炸雞漢堡，丸子平常也超愛吃漢堡的，南蠻炸雞是來自日式的料理，把酸甜的醬汁淋在炸雞上，放上加入牛奶、檸檬汁的塔塔醬，比起美式的蛋沙拉，減少了美乃滋的使用量，風味更清爽。
南蠻炸雞漢堡 食材準備： 1.漢堡麪包一個2.雞柳2條3.生菜、番茄適量
<< 炸雞調味醬 >> 1.日清炸雞粉2.一顆雞蛋
<< 南蠻醬汁 >> 1.白醋15cc2.醬油15cc3.白糖10g
<< 調味醬食材 >> 1.美乃滋少許2.牛奶10cc3.白胡椒少許4.檸檬汁適量
製作方法 1.水煮蛋弄碎加入少許胡椒粉拌均勻2.放入小黃瓜丁、美乃滋、牛奶攪拌、檸檬汁均勻即可3.放入冰箱冷藏15-20分鐘
塔塔醬的製作非常簡單，加入少許的牛奶可以讓蛋沙拉吃起來更滑順，小黃瓜丁也可以添增口感，整體風味很清爽。
炸雞製作可以參考前次食譜。延伸閱讀：食譜｜日式唐揚炸雞
南蠻炸雞醬是帶有一點酸甜的醬汁，把醬油、白糖、白醋放入鍋中煮滾，再把炸雞放到醬汁中，均勻沾上即可。
最後將漢堡層層堆疊組合就完成了！放上蔬菜、番茄、炸雞、塔塔醬。
雖然這次做的漢堡不是肉排，流口水指數依舊爆表，而且非常好吃，有了塔塔醬口感更滑順，建議大家可以試試看囉！
這次做的南蠻炸雞漢堡搭配了奶油焦糖香料薯塊，可以參考前次的做法，另外準備了谷麥優格、洋蔥湯、沙拉、水蜜桃茶，很豐盛吧！生活中的小道具，丸子喜歡逛雜貨尋找，擺盤的時候非常好用喔！希望你們也會喜歡丸子這次的分享。
夏日牛奶銷售小知識與如何保存？ 前幾天家裡的牛奶用完了，就請丸子的老公下班後順便買回來，他跟我說牛奶漲了20元，後來才知道夏天牛奶比較貴的原因是因爲生乳的分泌會減少，產量也會比冬天來的少，乳牛們跟人類一樣，也需要舒適的環境，在牧場上保持通風與灑水器，可以減少乳牛的不適感，才能維持生乳的品質。
鮮奶教室時間： 牛奶也分爲全脂、低脂二種，在製作鮮奶的時候，原來是使用了均值的技術，讓油水分離再讓大油脂變成小分子，喝的時候能感受到牛奶的細緻與乳脂，卻不會有一層油脂浮在牛奶的表層，而牛奶雖然經過殺菌低溫處理，也需要保存在7度c以下，才能保鮮，若放在室溫超過2小時就會產生細菌，建議就不要喝了囉！丸子平常也喜歡用牛奶打果昔、做點心、麪包，如果一次買太大瓶喝不完，也能運用在料理上，下次再來跟大家分享吧！※本文爲鮮奶合作，內容爲真實心得分享。