牛排教父兄弟合作大玩中菜料理 推出新概念中餐館

文、圖/米兒

多年前,米兒曾經滿喜歡天母的一家中餐廳「梅龍鎮」,那時候就認識了一身傲氣的鄧新鍾師傅,但後來才知道,原來他是牛排教父鄧有癸親哥哥

米兒因緣際會和這二位個性截然不同的師傅在不同時間點相識,他們二位一個擅長中菜,一個專精西餐;只是手藝紮實的鄧新鍾其實退休一段時間了,原本米兒還在扼腕吃不到他的菜了,卻沒想到,他們二兄弟會聯手打造一家「新概念中餐」,命名「臥風閣」。

臥風閣就開在教父牛排正後方,方便客人做選擇,店面不大,一樓小吃區和二樓二個包廂菜單更是在鄧有癸的堅持下,一改傳統中餐廳厚厚一本的方式,而以簡單的「一張紙」,讓客人一目瞭然,如果想吃點特別的,就預約不在菜單上的菜色,對江浙菜非常拿手的資深老師傅鄧新鍾,可以把傳統的江浙菜做出兼顧美味與清爽的新風貌

因爲臥風閣的廚房是以西餐方式來做中菜,降低了傳統中菜的油膩厚重,而以清新爽麗的西式擺盤呈現。像是青菜用烤的取代炒的,搭配中國風味牛腱肉,同樣美味,但吃起來更沒有負擔;未來鄧新鍾師傅,也將用更多西方的高檔食材融入中菜,讓中菜的層次更加提升。

雖然米兒愛砂鍋魚頭豬腳等等都不在菜單上,但是多了不少「牛排」的中式吃法,也就是把PRIME等級的頂級美國牛排,拿來搭配中式調味,讓牛排吃起來有不一樣的感受,像這次我就吃到新鍾師傅最新研發的「蒼蠅骰子牛」,好奢華的蒼蠅頭呀!

看起來像西餐的蔥油淋紅𫠐是臥風閣的特色菜,完全展現中西合璧的新菜色。

黃魚是江浙菜經典食材,鄧師傅挑選個子較小的黃魚以煙燻方式處理,呈現細嫩的肉質

用蒼蠅頭搭配PRIME等級的牛肉?!只有在臥風閣才能吃到如此不違和的美味。

看起來很傳統的紅燒獅子頭,鄧新鍾卻減少了肥肉比例,但那噴香的鮮味,現在每天卻只限量三分。

多汁噴香的鍋貼,是來臥風閣一定要嘗的點心,用蘆蝦絞肉做餡,沾上巴沙米克醋食用,令人意外地對味

雪菜百頁最能看出師傅功力,柔軟的百頁與爽脆的雪裡紅,吃得出大師傅的手藝。

一人一盅的醃篤鮮湯,濃白的湯色喝得出久燉的功夫,喝完讓人意猶未盡。

鄧新鍾師傅重出江湖,和鄧有癸師傅聯手打造全新概念中餐廳。

在臥風閣的廚房,連調料都是中西混搭的!

臥風閣空間不大,走得也是時尚路線

臥風閣二樓包廂,提供客製化菜色預約,想吃老菜可以事先溝通。

臥風閣02-8502-6778臺北市中山區敬業二路69巷59號11:30~14:30;17:30~22:00

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,着有「揪團試吃報告」一書。部落格:米兒情事 臉書:米兒情事