藕也可以!民雄牛斗山菜藕制藕粉美味又養生

藕農鄧素玉每年8月左右會開始將蓮藕製成蓮藕粉,因藕粉是白色的,將其鋪平曝曬時需戴上墨鏡避免眼睛受傷。(張亦惠攝)

藕農在自家曝曬藕粉。(張亦惠攝)

製作藕粉工序相當繁複,清洗後需將蓮藕攪成泥。(張亦惠攝)

攪成泥後再瀝渣、清洗,工序相當繁複。(張亦惠攝)

剛做好的蓮藕粉相當乾淨0雜質

民雄鄉牛斗山一帶有許多蓮田,不同於白河蓮花以採蓮子爲主,牛斗山主要生產蓮藕,種植面積極盛時期曾達100多公頃,目前則減至約57甲左右,牛斗山的蓮藕屬菜藕,一般不會製成藕粉,藕農鄧素玉幾年前發現菜藕只要成熟度夠,就能製出口感佳的藕粉,自產自銷獲得不少好評。

蓮藕分爲粉藕和菜藕,粉藕會開花、結蓮子;菜藕則不開花且沒有蓮子但地下莖肥大,吃起來脆口,多用於入菜。一般藕粉多是用粉藕磨成,鄧素玉約5年前發現,菜藕放至完全成熟時也可製成藕粉且品質優良,因此實驗幾年後便開始自產自銷。

牛斗山的蓮藕每年5月採收時以販售新鮮根部,也就是俗稱的蓮藕爲主,時序推移至8月後蓮藕已完全成熟,藕農便開始「洗藕粉」,洗藕粉的工序相當複雜,除清洗蓮藕、去頭去尾到採挖壓榨成汁、瀝渣、洗粉沈澱,最麻煩的則是「抓沙」,需重複相同動作不下數十次纔能有完全0雜質的藕粉。

鄧素玉總共種植7分多地的蓮藕,已有近30年經驗,制藕粉時大多是從凌晨4點開始忙到晚上,相當辛苦,近年來也配合山中社區的小旅行,讓遊客體驗洗藕粉的過程,同時推廣藕粉的好處。

不少民衆拿到藕粉卻不知如何料理,鄧素玉說,自己的農家小撇步是「沙士加藕粉」,下田回家若有輕微中暑現象,喝上一杯相當解熱,製成冰涼的蓮藕茶也很消暑,且純天然健康無負擔。