排隊才吃得到的鼓浪嶼人氣美食 沈家腸粉皮滑料又多

▲裹着蛋皮配料沈家閩南腸粉

文、圖/九五惡妻

廈門鼓浪嶼當地熱門旅遊景點之一,島上因應而生許多小吃攤、餐廳。其中最令九五惡妻注目的,就是一間大排長龍的沈家閩南腸粉。

傳統的閩南腸粉是廈門農村裡常見的點心,儘管名字相似,但是口味手法卻有很大的不同。在4個人就佔滿的狹小店鋪裡,只見大家各自分工:打蛋、蒸餅、灑配料、收錢,彷彿像是一道神奇的全自動電腦手續一般,一碗熱騰騰的腸粉就送到眼前,加蛋加肉,一份9元人民幣。(約新臺幣45元)

▲長長的一條排隊人龍,是沈家腸粉最常見的景象

透着滿屋子蒸氣一看,原來沈家的師傅是利用抽屜式的蒸籠,在每個鐵盤淋上一層米漿,再放入抽屜熱炊,旁邊的助手則負責幫忙打好雞蛋,待師傅將餅皮淋蛋液白菜之後再炊熟,待熟透後起盤,捲成一卷後切段裝碗,助手再協助淋上醬汁油蔥鹹菜香菜,最後即可交給客人

▲沈家腸粉製作過程。

比起常見的廣東腸粉,閩南腸粉的配料比較多元;蒸成半透明的腸粉皮配上雞蛋,口感又滑又順,還帶有薄薄的韌性;看似濃厚的深色湯汁滋味也意外地清爽,嘗得到油蔥與醬汁所勾勒出的重口味,但卻又不會死鹹;青菜則是增加清爽的咬勁,也爲料理添色。一碗看似簡單的腸粉內,同時充滿了軟、滑、脆等層次口感,相當適合當作逛街時的小吃,淋點辣椒更是過癮

▲加了油蔥、蔬菜辣油與各式香料的腸粉。

鼓浪嶼由於是觀光勝地,所以物價較高,一碗沙茶麪就要價20~25元(新臺幣100~125元),因此沈家腸粉也就顯得更加經濟實惠。九五惡妻看見門口的介紹,發現原來沈家家族好幾代人都是村落內的婚宴主廚因緣際會之下,前來鼓浪嶼販售閩南腸粉。爲了讓腸粉好吃,也選用在地米磨漿、種植在地蔥來炸油蔥,在食材選擇上也不馬虎

▲腸粉店旁的冰淇淋門口,可見到一大票低頭吃腸粉的顧客

不過也由於沈家腸粉店面狹小、食用快速,所以連張桌子都沒有,每個客人都是買完之後站在旁邊冰淇淋店門口、附近的小巷內,唏哩呼嚕地趁熱站着喀完一碗,也成爲另類的鼓浪嶼街頭奇景

沈家閩南腸粉地址:廈門鼓浪嶼福建路57號價格:腸粉每份人民幣9元(新臺幣約45元)