媲美米其林三星的臺灣餐飲指標 -犇 鐵板燒

記者蕭婉寧臺北報導

是什麼樣的料理讓林書豪林志玲吃了就上癮?位於安和路上的老字號高檔鐵板燒—犇 鐵板燒,獨家代理AA12等級澳洲和牛、超高檔龍蝦、超大鮑魚,一次要給消費者最高檔的享受,犇鐵板燒總廚曾進興說:「AA12等級的和牛油花分佈就像大理石紋路一樣,肉的色澤粉紅色,吃來口感綿密。」

油脂分佈均勻,吃來口感佳。(圖/記者黃克翔攝)

獨家代理超高檔AA12等級澳洲和牛,因油花多、分佈均勻,放上鐵板後滋滋作響,還不時噴濺出牛油,烹煮的過程不需倒入太多的油,也不需過多的調味,只需灑上一點玫瑰鹽及胡椒即可,現場總廚還取出一般五星級飯店用的AA9級的和牛做比對,不難發現AA12等級的和牛不僅油花漂亮,顏色也較淡,曾進興解釋:「因爲油脂多、幾乎完全沒筋,AA12等級的和牛才能呈現這麼漂亮的色澤,一般五星級飯店的牛肉頂多只用到AA9等級,筋較多脂肪含量少,不僅纖維較粗不好入口連帶的也需使用較多油來做烹調。」

▲ AA12等級的牛肉(右)與AA9(左)比起來色澤粉油花細緻。(圖/記者黃克翔攝)

主廚曾進興堅持使用較好原料給消費者食用。(圖/記者黃克翔攝)

另外,最近犇鐵板燒也推出活龍蝦料理,從水族箱裡現撈起來的大隻活龍蝦,上桌前才宰殺,新鮮絕對看得到,加上主廚嫺熟的烹調技巧,讓龍蝦幾乎完全原味呈現在客人面前,「因爲龍蝦夠新鮮,只需要使用蒸煮的方式就很好吃。」曾一邊調理一邊解釋,這裡的龍蝦每隻都有650~700克,足足是一般的2倍大,價格與其他餐廳相比也差不多,大龍蝦不僅肉質較紮實有嚼勁,更讓客人有物超所值的感覺

白酒活龍蝦。(圖/記者黃克翔攝)

▲活鮑魚跳舞燒。(圖/記者黃克翔攝)

店內還推出活鮑魚的料理,使用重約160~180克,也是一般的2倍大,烹調時使用三色海藻提鮮,海味上桌時非常明顯,因爲是活體現煮,完全沒有一般鮑魚的腥味,吃來Q彈的口感,讓人印象深刻。

業者爲提升臺灣整體頂級餐飲市場水平,期望讓臺灣餐飲美食國際市場的能見度推向更高層次,讓自己成爲”媲美米其林三星的臺灣餐飲指標”,以吸引全球美食愛好者來臺進行美食之旅!

▲「犇」因用料新鮮,深受各界名人喜愛(左)。以國際規格重金設置大型水族箱(右),模擬比照海鮮生活海水環境,所以可在店內享用到真正的”活”海鮮。(圖/記者黃克翔攝)

▲牛肉高檔新鮮不需過多的烹調方式就非常好吃。(圖/記者黃克翔攝)

【犇 鐵板燒】電話:(02)2703-2296地址臺北市安和路一段102巷2號營業時間:上午11:30~14:30 下午17:30~22:30消費金額:活龍蝦焗白酒起司晚餐套餐$3080 活鮑魚跳舞燒 晚餐套餐$2380犇近江級澳洲和牛AA12 晚餐套餐$4080(以上皆含 前菜、湯、Entree、主餐甜點飲料)