千奇百怪昆蟲變菜餚!廣州番禺蟲蟲大餐挑戰味蕾極限

文、圖/米兒都說食在廣州,只要可以吃下肚的東西廣東人都會想辦法把它做成好菜塞進嘴裡,所以在廣東可以吃到許多在其他地區嘗不到的山產野味,鳥蟻蟲蛇應有盡有,爲了親身體驗一下這種另類的「食趣」,特別請廣東菜大師林鎮國師傅帶領我們坐了二個多小時的車,抵達位在番禺的一家農家菜館「魚米之鄉」,來挑戰一下自己的味覺極限。正當大家坐車坐得頭暈腦脹時,佔地廣大的停車場出現在眼前,可想而知這農家菜的規模有多大!它很像臺灣鄉間那種山產野味店的放大版,只不過賣的東西除了山產野味,還有道地的廣東菜和農家菜色。其實整個餐廳規劃很有親切感,入口處迎接你的就是一池池養着活魚的水池,旁邊還用籠子關着雁鴨、山雞等禽類,當然也有廣東人很常吃的蛇囉!從旁邊延伸出去,是一個像是賣菜小販的菜攤,這裡陳列了許多不同的蔬菜,多是當地特產的品種,像是當時仍然盛產的增城高腳菜芯等等,都可以在這裡看到廬山真面目。再往旁走一點就是開放式廚房,還分成許多不同的區域,從烤光皮乳豬烤鵝燒味檔開始,還有現磨芝麻糊、現煎的煎釀豆腐,而最後吸引大家停下來的,就是傳說中的「蟲蟲」專區,許多黑亮亮的蟲蟲擺在芭蕉葉上,一旁還有正在燉着的禾蟲,哇!終於要開始挑戰我們一夥人嘗試不同食物的勇氣了!不同的開放式廚房做的是不同的菜色,規劃得還挺乾淨整齊的,讓人看了每一種都想吃,妙的是,這種開放式廚房,有點像是咱們臺灣現在很流行的主題自助吃到飽餐廳的規畫,只不過是露天而且不是自己端,而是點了菜送上桌享用的。活海鮮區,大大小小很多種,很多都是沒見過的魚呢!芝麻糊是用石臼現磨的,很有古風吧? 這區像不像賣菜的攤子?那叢最大的就是著名的增城高腳菜芯,真的很高啊!這麼大的菜芯,吃起來卻很脆嫩!這是隻有在冬天纔有的蔬菜。開放式廚房的其中一區,這裡有蒸芋頭和蟲蟲大軍。哇~這些蟲蟲都是野生的,聽說多半長在乾淨的水邊,是以只計價,並不便宜喔!芋泥和禾蟲,放在小陶鍋裡慢慢煮的~著名的光皮乳豬,是選用骨架還沒長好的小嫩豬去燒的,豬皮不像一般燒肉一樣會在豬皮上扎孔,烤出來的乳豬皮薄脆而光滑,所以稱爲光皮乳豬。這乳豬是放在大陶缸裡燒烤的,一個缸可以放五、六隻一起烤,底下是燒木炭的~烤好的光皮乳豬切塊後就是這樣啦!不過這次我們忘了點了,這是米兒在出菜口拍到別人點的。廣東馳名的燒鵝!只只肥碩,因爲用荔枝木烤的,所以有股特別的香氣,師傅還別從瓦缸裡拿出來給我們拍照,真是可愛!這燒鵝真是非常肥美腴嫩,雖然肥但是不油膩,皮又鬆化香脆,直接吃夠味,沾上特製醬汁更加誘人,在臺灣的燒鵝就是做不出這種口感和鵝的品種有很大的關係啊!豉椒魚肚,這是廣東地區傳統的一道菜色,是把魚肚取出後,加上豆豉、蒜、蔥等調料翻炒出來的,成菜鹹香入味,魚肚嫩中帶脆,口感很棒!這裡的番禺特色招牌菜「碧綠上湯浸魚腐鮑」,38RMB。把魚肉豆腐和魚包(我們說的魚皮餃)一起放在高湯裡煮,那滋味當然是鮮美到不行啦!魚肉豆腐嫩滑到一個程度,炸過後的外皮帶點韌性,和嫩中帶勁的魚包各有不同的好口感,會忍不住吃二碗的好味和味金邊龍蝨,50公克48RMB,是把這金邊龍蝨炸過後以鹹酥的方式炒過,說真的這個最後我沒吃,但聽說吃起來像蚱蜢。吃的時候要先剝掉硬硬的翅膀,然後整隻放進嘴裡。和味桂花蟬,一隻18RMB,這傢伙長得還真像小強,米兒一開始怎麼都不敢碰它,直到大家都跟米兒說:這吃起來有薄荷香蕉蛋糕的味道耶!才引起我的好奇心,這桂花蟬據說長在極乾淨的水邊,水太髒就無法存活,所以是很乾淨的昆蟲。這是用水煮的方式處理的,打開它的翅膀,看起來還真的很像小強!大師說,把翅膀拔掉之後,將蟲身一折,然後吸裡面的汁,米兒拿着這狀態的蟬很久,聞一聞它真的有薄荷味,很奇妙!最後是硬着頭皮閉上眼小小吸了一口,果然是香蕉加薄荷的味道!淡淡鹹味,真的很特別,但叫我再吮第二口~沒門!膽子還是不夠大啊!風鱔頭尾悶柚皮,這是用番禺十八涌的風鱔做的菜,十八涌地區有一大片藕塘,而這風鱔就是生長其間,肉質彈Q而富膠質,皮和肉緊密相連卻不腥,加上柚皮一起去悶,是一道很古老做法的廣東菜。這柚皮要先用水浸煮過許多次去除苦味,吃起來和你知道的柚皮大異其趣,綿軟中帶點沙沙的質地,吸收湯汁和魚的鮮味之後,有一種難以形容的獨特美味。欖角蒸鯪魚,這欖角就是廣東人的醃橄欖,有一種獨特的鹹味清香,拿來蒸魚會讓魚肉吸附這特別的香氣,鹹甘而有餘韻。燉禾蟲,這是廣東人最常吃的一種蟲,顧名思義禾蟲就是生長在稻禾中間的蟲,這種加蛋去燉的吃法是最傳統的吃法,裡頭有禾蟲、大蒜、欖角和胡椒粉等等,若不細說,吃起來就像是鹹中帶甜的蒸蛋,不仔細吃是吃不出蟲感的,但把禾蟲單獨挑出來看就有點怕怕,因爲見了那樣子,所以米兒還是不太敢領教,但其實它是好吃的,只是箇中滋味,就要親自品嚐才見分曉。星墾蓮藕豬肉,28RMB,大塊大塊的蓮藕與豬肉一起燜煮,蓮藕吸收了豬肉的香氣,更爲軟綿清甜又帶着濃郁的風味,豬肉反而不重要了。忘了是螺頭煲的什麼湯了,總之廣東人的煲湯真的很厲害,都可以把食材煲得酥爛濃香,每一口喝起來都像是有千百倍的精華在裡頭,很滋補的感覺!此時我期待已久的東西推到桌子前面,有姜有鮮奶(水牛奶喔!大良地區的水牛奶是很有名的!)水牛奶要加熱但不能滾燙~這裡的姜品種和臺灣不同,呈現銘黃色,但又不是南姜,他們稱爲黃姜,所以打出來的汁也是黃色,很漂亮呢!把溫熱的鮮奶一口氣衝入薑汁當中,要一股作氣,讓薑汁與牛奶蛋白充分作用~大約30秒後就會凝固,就變成好嫩好好吃的薑汁撞奶囉!這裡的座位區分大廳及包間,這是我們坐的包間,簡單卻乾淨。本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,着有「揪團試吃報告」一書。部落格:米兒情事  臉書:米兒情事

【魚米之鄉】

地址:廣東省番禺區市廣路290號(祈福食街對面)連絡電話:020-3999-1111