全臺第2家!漢來美食烤鴨專賣店插旗新竹竹北 預計12月開幕

▲漢來美食烤鴨專賣店插旗新竹竹北預計12月開幕。(圖/漢來美食提供)

記者黃士原/臺北報導

新竹喜愛吃烤鴨的朋友看過來,南臺灣餐飲龍頭「漢來美食」旗下上菜 片皮鴨專賣店」繼桃園店之後,也將前進新竹竹北地區展店,預計12月開幕。另外,漢來上海湯包也同樣在12月插旗新竹竹北。

「上菜 片皮鴨專賣店」的櫻桃片皮鴨選用的是品種優質宜蘭產櫻桃鴨,每隻重2.8公斤,主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上麥芽糖及醋調製鴨水,經吊掛風乾8~10小時等繁複工序,最後以傳統港式爐法低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不幹澀的美味片皮鴨。

▲「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」。

「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」,總共推出6款口味,主廚特別推薦「酸白菜豆腐鴨架湯」,將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐;另一道主廚指定必吃的「菜片炒鴨鬆」則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉小心取下鴨肉後切成丁狀,再炒入筍丁香菇丁、洋地瓜芹菜等,以生菜包裹一起吃。

▲漢來上海湯包是現點現做,師傅一顆顆約6公克的麪糰手擀至薄可透光。(圖/漢來美食提供)

高雄漢大飯店經營已有20年的漢來上海湯包,近年開始在全臺展店,目前已有5家分店。漢來上海湯包是現點現做,肉鮮皮薄、汁多燙口。師傅將一顆顆約6公克的麪糰手擀至薄可透光,餡料則使用溫體豬前腿肉梅花豬肉入料後捏出剛剛好18折的折數放入蒸籠。另一道招牌則是上海生煎湯包,使用燙麪揉出有嚼勁的麪皮,餡料中更加入蔥花增加香氣,煎至金黃後灑上蔥花跟黑芝麻