缺「碘」變胖又變笨 還可能造成孕婦流產、胎兒畸形
▲食鹽中適當的碘濃度，聰明健康多一「碘」。（圖／食鹽示意圖／達志影像）
碘是人體必需營養素，缺碘將造成胎兒智能受損及甲狀腺肥大，國健署爲了便於民衆及餐飲業能夠正確選用加碘鹽，於專家會議中提案食品包裝需有標示添加或未加，添加者還需標示出含量。食藥署配合國健署要求，於7日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，將食鹽中添加之碘化鉀及碘酸鉀濃度，從12~20mg/kg調升至20~33mg/kg，預計6個月後正式公告上路。
國健署長邱淑提表示，根據「民營養健康狀況變遷調查尿碘分析計劃」調查，世界衛生組織（WHO）所建議的尿液中碘濃度下限爲100μg/L，但2013年6歲以上人口中，卻有51.2%的尿液中碘濃度低於標準，僅有99μg/L。爲了維護國人健康，國健署於今年6月，邀請全球碘網路（Iodine Global Network）的營養專家召開國際會議，汲取經驗，後更獲得衛福部支持，成功修正國內食鹽中碘添加劑濃度，從現行標準調升至20~33mg/kg。
若依國民飲食指標建議上限，每日攝取食鹽6公克，則每天可從食鹽中補充120~198微克的碘，遠低於1個海帶結的碘含量（約3120微克），因此，在食鹽中添加碘，由食鹽獲得碘，對民衆反而較不會產生碘過量的風險。國民健康署將持續監測國人各年齡層的尿碘濃度中位數，並追蹤臨牀甲狀腺機能亢進及自體免疫疾患等高危險羣人數是否增加，以評估碘濃度調升後的成效，確保國人健康。
邱淑媞表示，碘是維持甲狀腺功能的必需營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因爲代謝變慢容易變胖；孩童與青少年會有智能低下、體型矮小等身體及心智發展遲緩的問題，成人則會造成心智功能受損，如記憶力差、智力減退、反應遲鈍等，女性長期缺乏亦可能影響內分泌平衡，造成月經紊亂及不孕。其中影響最大的是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒，可能造成孕婦流產、死胎、胎兒先天性畸形、死亡率增加，以及新生兒呆小症、智商和認知功能發展遲緩等。邱淑媞說，寶寶的成長，只有一次機會，因此，有必要及早有效改善，給下一代更好的健康起點。
▼國健署長邱淑媞。（圖／記者翁嬿婷攝）
國健署提供「補碘四法寶」：
法寶1：認明及選用加碘鹽天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，建議民衆選購食鹽時，選用有標示「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」的產品，注意看成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。若外出用餐或吃自助餐，不妨也詢問店家是否使用加碘鹽，有助於加速促使店家採用加碘鹽。
法寶2：避免長時間高溫烹煮加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，建議避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。
法寶3：食用含碘豐富的天然食物除了選用碘鹽，日常飲食也可以搭配攝取含碘豐富的天然食物，素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。
法寶4：不過量攝取鹽食鹽本身是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織建議，食用加碘鹽要與減鹽的健康生活習慣並行，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。
補碘小叮嚀 長期缺碘的人突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，若有疾病，需要補充，應與醫師討論。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，應遵循醫師指示選用未加碘鹽及避免含碘量較多的食物。